Kathal Biryani

Zubereitung

1. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit reichlich Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Für die Gewürzpaste Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Gewürznelken mit ein wenig Wasser in einem Mörser zu einer feinen Paste pürieren.
3. Nun das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Jackfruitstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für das Masala zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln.
5. Nun das Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Lorbeerblatt, Kardamom und Kreuzkümmel darin etwa 30 Sekunden anrösten.
6. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten. Dann die Gewürzpaste einrühren und 2–3 Minuten rösten. Tomaten hinzufügen und weich schmoren.
7. Danach Kurkuma, Chilipulver, Biryani-Masala und Salz einrühren. Die grünen Chilis, Minze und Koriander abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Anschließend mit dem Joghurt in das Masala einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
8. Als nächstes die gebratene Jackfruit in die Masala geben und alles gut vermengen. Anschließend den abgetropften Reis vorsichtig unterheben, das Wasser zugießen und einmal kurz aufkochen lassen.
9. Anschließend die Hitze reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 14–16 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen. Danach den Herd ausschalten und das Biryani weitere 10 Minuten ruhen lassen.