Kathal Biryani
Kathal Biryani wird mit junger Jackfrucht und zahlreichen Gewürzen zubereitet. Ein vegetarisches Rezept aus dem indischen Raum.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Biryani
| 300 | g | Basmatireis |
| 250 | g | Junge Jackfrucht (Kathal) |
| 1 | Schuss | Rapsöl (zum Anbraten) |
| 450 | ml | Wasser |
Zutaten für die Gewürzpaste
| 15 | g | Cashewkerne |
| 20 | g | Ingwer |
| 20 | g | Knoblauch |
| 1 | Stk | Zimtstange (klein) |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
Zutaten für das Masala
| 250 | g | Zwiebeln (gelb) |
| 150 | g | Tomaten |
| 60 | g | Ghee (oder Öl) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | Stk | Kardamomkapseln (grün) |
| 2 | g | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | g | Kurkuma (gemahlen) |
| 3 | g | Chilipulver |
| 5 | g | Biryani-Masala |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Stk | Chilis (grün) |
| 10 | g | Minzblätter (frisch) |
| 10 | g | Koriander (frisch) |
| 120 | g | Naturjoghurt |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit reichlich Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Für die Gewürzpaste Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Gewürznelken mit ein wenig Wasser in einem Mörser zu einer feinen Paste pürieren.
Schritt 3
Nun das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Jackfruitstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4
Für das Masala zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln.
Schritt 5
Nun das Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Lorbeerblatt, Kardamom und Kreuzkümmel darin etwa 30 Sekunden anrösten.
Schritt 6
Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten. Dann die Gewürzpaste einrühren und 2–3 Minuten rösten. Tomaten hinzufügen und weich schmoren. Danach Kurkuma, Chilipulver, Biryani-Masala und Salz einrühren. Die grünen Chilis, Minze und Koriander abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Anschließend mit dem Joghurt in das Masala einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Als nächstes die gebratene Jackfruit in die Masala geben und alles gut vermengen. Anschließend den abgetropften Reis vorsichtig unterheben, das Wasser zugießen und einmal kurz aufkochen lassen.
Schritt 8
Anschließend die Hitze reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 14–16 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen. Danach den Herd ausschalten und das Biryani weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
- Junge, unreife Jackfrucht hat eine erstaunlich fleischähnliche Konsistenz und eignet sich hervorragend als vegetarische Alternative zu Fleisch.
- Wer es aromatischer mag, kann zusätzlich ½ TL Fenchelsamen und 1 Sternanis mitrösten.
- Dazu passen hervorragend Gurken-Raita, Zwiebel-Raita oder ein einfaches Joghurt-Minz-Dip.
- Die Biryani Masala Gewürzmischung, als auch Ghee können natürlich auch selber hergestellt werden.
Nährwert pro Portion
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