Klare Garnelensuppe mit Karfiol und Reis

Zubereitung

1. Die aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen, mit dem Reiswein bestreichen und bereithalten.
2. Für den Reis von einer gewaschenen Karotte von oben ein ca. 3 cm langes Stück abschneiden und schälen und kleinen Würfelchen verarbeiten. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln, unten ca. 2 cm kappen. Die makellosen Blätter abzupfen, grob zerkleinern und tieffrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 2 - 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tieffrieren.
3. Dann das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen, Karotten und Schnittsellerie und den Reis zugeben. 5 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen, dann das Sesamöl über den Reis träufeln und untermischen. Weitere 7 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ohne den Deckel zu öffnen 25 Minuten reifen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Gemüse für die Suppe vorbereiten. Von einem gewaschenen und geputztem Karfiol die entsprechende Menge von Röschen abtrennen. Größere Röschen mundgerecht zerkleinern. Die gewaschene und geschälte Karotte quer in 4 mm dicke Stifte hobeln. Vom gewaschenen Kailan die Blätter abnehmen. Den Stiel und die Mittelrippe entfernen. Ein größeres Blatt zum Garnieren quer in dünne Streifen schneiden, die restlichen Blätter grob zerkleinern.
5. Für die Suppe zum Wasser die Fischsauce mischen, je nach Salzgehalt noch 1 oder 2 Löffel dazugeben. Dann die Suppe zum Köcheln bringen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und zusammen mit dem Sesamöl zugeben. Die Servierschalen mit den gewaschenen Salatblättern auslegen. Von einer gewaschenen Orange mit einem Zestenschneider ca. 10 - 12 Zesten abschneiden.
6. Danach das Gemüse (Karfiol, Karotten, Kailan) in die Suppe geben und 4 Minuten simmern lassen.
7. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und ausdrücken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauchzehen und Garnelen zugeben und die Garnelen beidseitig weiß braten.
8. Die fertige Suppe inklusive der Einlage in die Serviertassen geben, die Garnelen mit dem gebratenem Knoblauch einseitig einstreichen und in die Tassen legen. Mit den Kailanstreifen garnieren. Den Reis daneben platzieren, mit Orangenzesten garnieren, servieren und genießen!