Klare, süß-sauer-scharfe Gemüsesuppe mit Garnelen

Zubereitung

1. Die aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und bereithalten.
2. Für die Brühe den Fischfond zusammen mit der Fischsauce, dem Weißwein, dem Weißweinessig, dem Tabasco und dem Zucker in einen 1-Liter-Topf geben. Umrühren bis der Zucker gelöst ist und mit Deckel bereithalten.
3. Die gewaschenen Kartoffel schälen, putzen und in walnussgrosse Stücke schneiden. Eine gewaschene Karotte schälen und längs einkerben. Quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden.
4. Den frischen Kailan waschen. Die Blüten mit ca. 6 cm Stiel abschneiden und die zugehörigen Blätter belassen. Die restlichen Blätter vom Stängel abtrennen. Nur einwandfreie Blätter verwenden. Vom Stängel unten ca. 1 cm abtrennen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die großen Blätter längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Blattstiele quer in ca. 5 mm lange Stücke schneiden.
5. Das Sonnenblumenöl in einem Wok sehr stark erhitzen. Die Kartoffeln zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Karottenscheiben, Zwiebel- und Knoblauchstücke zusammen mit den zerkleinerten Kailanblattstielen und den Stängelscheiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken. 8 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben her quer in dünne Fäden schneiden und bereithalten. Die Garnelen in der Butter beidseitig rosa braten.
7. Die Blütenstücke und die zerkleinerten Blätter vom Kailan in die Brühe geben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Suppe auf die Servierschalen verteilen, die Garnelen mit der Butter dazugeben. Mit den Peperonifäden garnieren, gut warm servieren und genießen!