Königsberger Klopse

Zubereitung

1. Die ungeschälte Zwiebel mit den Nelken spicken. In einem ausreichend großem Topf das gesalzene Wasser mit der gespickten Zwiebel und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
2. Die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen und ebenfalls klein hacken.
3. Das Faschierte mit der Zwiebel, Petersilie, Ei, Senf, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einem Topf (am Besten mit den Händen) gründlich durchkneten.
4. Das Faschierte in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Knopsen (Knödel) formen. Anschließend in das heiße, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen und etwa 20 Minuten darin gar ziehen lassen.
5. Die fertigen Klöße herausheben und warm stellen. Das Kochwasser aufheben!
6. In einem Kochtopf die Butter schmelzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit rund 800 Milliliter von der Kochflüssigkeit der Klöße ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
7. Die Kapern mit Flüssigkeit zufügen und abschmecken. Die Soße mit dem Eigelb legieren (binden), die Klopse hineingeben und servieren.