Kürbis-Chutney

Name: Kürbis-Chutney
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Gläser
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 ml Apfelessig; 1 Stk Bio-Zitrone; 2 EL Dijonsenf; 300 g Feinkristallzucker; 1 kg Hokkaidokürbis; 20 g Ingwer (frisch); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 TL Salz; 20 g Senfmehl; 200 g Zwiebeln (gelb)

von Helga-W, aktualisiert am 29.09.2026

4,5 (83 Stimmen)

Kürbis-Chutney schmeckt fruchtig, süß-säuerlich und angenehm würzig. Das Rezept passt hervorragend zu Käse, Fleisch und einer Jause.

Zutaten für 5 GlasGläser

1	kg	Hokkaidokürbis
200	g	Zwiebeln (gelb)
20	g	Ingwer (frisch)
1	Stk	Bio-Zitrone
250	ml	Apfelessig
300	g	Feinkristallzucker
20	g	Senfmehl
2	EL	Dijonsenf
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

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Kochtopf

Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Hokkaidokürbis, 200 g Zwiebeln (gelb), 20 g Ingwer (frisch)

Zuerst den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 2

1 Stk Bio-Zitrone

Anschließend die Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 3

250 ml Apfelessig, 300 g Feinkristallzucker

Danach Kürbis, Zwiebeln, Ingwer, Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelessig und Feinkristallzucker in einen großen Topf geben und gründlich vermengen. Unter Rühren langsam aufkochen.

Schritt 4

Nun das Kürbis-Chutney bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten offen köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Schritt 5

20 g Senfmehl, 2 EL Dijonsenf , 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Anschließend das Senfmehl mit 2 EL der heißen Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren. Gemeinsam mit dem Dijonsenf, Salz und Pfeffer zum Chutney geben und gründlich unterrühren.

Schritt 6

Danach alles weitere 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Kürbis weich und das Chutney dicklich eingekocht ist. Die Kürbisstücke dürfen dabei teilweise noch ihre Form behalten.

Schritt 7

Abschließend das heiße Kürbis-Chutney sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen. Vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Das Kürbis-Chutney sollte dicklich sein, aber noch erkennbare Kürbisstücke enthalten. Daher nicht pürieren.
Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Die Schale wird beim längeren Köcheln weich und kann problemlos mitgegessen werden.
Das Senfmehl zunächst mit etwas heißer Flüssigkeit glatt rühren. Dadurch lässt es sich gleichmäßiger im Chutney verteilen und bildet keine Klümpchen.
Das Chutney schmeckt nach einigen Tagen Ruhezeit besonders harmonisch, da sich die Aromen von Kürbis, Senf, Ingwer und Essig besser verbinden.
Kürbis-Chutney passt besonders gut zu Käse, gebratenem Fleisch, Burgern oder als würzige Beilage zu einer kalten Jause. Das Rezept ergibt ca. 5 Gläser à 250 ml.