Kürbisgulasch mit Kartoffeln

Name: Kürbisgulasch mit Kartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig (z.B. Apfelessig); 500 mg Gemüsesuppe (klar); 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); 2 Stk Knoblauchzehen; 700 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut); 1 Stk Paprika (rot); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 EL Paprikapulver (scharf); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl (für den Topf); 1 EL Tomatenmark; 4 EL Wasser; 2 EL Weizenmehl (universal); 2 Stk Zwiebeln (mittelgroß)

von Pesu07, aktualisiert am 18.10.2026

4,4 (97 Stimmen)

Das Kürbisgulasch mit Kartoffeln darf im Herbst nicht fehlen. Ein geschmackvolles, farbenfrohes und vegetarisches Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

700	g	Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
300	g	Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2	Stk	Zwiebeln (mittelgroß)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Paprika (rot)
2	EL	Sonnenblumenöl (für den Topf)
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	EL	Paprikapulver (scharf)
1	Schuss	Essig (z.B. Apfelessig)
1	EL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
500	mg	Gemüsesuppe (klar)
2	EL	Weizenmehl (universal)
4	EL	Wasser

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Gulasch Dünsten Halloween Herbst Kürbis Österreich Vegetarisch Hauptspeisen

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

700 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

Für das Kürbisgulasch mit Kartoffeln zuerst den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bei Verwendung eines Hokkaidokürbisses kann die Schale mitverarbeitet werden.

Schritt 2

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 2 Stk Zwiebeln (mittelgroß), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Paprika (rot)

Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

2 Stk Zwiebeln (mittelgroß), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Paprika (rot), 2 EL Sonnenblumenöl (für den Topf)

Danach das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze langsam, goldgelb anrösten. Den Knoblauch und die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 4

1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Paprikapulver (scharf), 1 Schuss Essig (z.B. Apfelessig)

Anschließend die Hitze reduzieren, das edelsüße und scharfe Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Sofort mit Essig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt und bitter wird.

Schritt 5

1 EL Tomatenmark, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 500 mg Gemüsesuppe (klar)

Dann das Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren, mit der Gemüsesuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Schritt 6

700 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

Die Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kürbiswürfel hinzufügen und das Gulasch weitere 10-15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind.

Schritt 7

2 EL Weizenmehl (universal), 4 EL Wasser

Nun das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unter ständigem Rühren in das Kürbisgulasch geben und nochmals etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Schritt 8

1 Schuss Essig (z.B. Apfelessig), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zum Schluss das fertige Kürbisgulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden.

Tipps zum Rezept

Nur so viel Gemüsesuppe verwenden, dass die Kürbis- und Kartoffelwürfel knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit das Gulasch nicht zu dünn wird.
Zusätzlich etwas Kümmel und Majoran zum Gulasch geben, um ihm eine typisch österreichische Würze zu verleihen.
Für eine leicht pikante Variante etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, um dem Kürbisgulasch eine angenehme Schärfe zu verleihen.
Das Kürbisgulasch nach Belieben mit frischem Bauernbrot, knusprigem Baguette, Semmelknödeln oder einem Klecks Sauerrahm servieren und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.