Lachsknödel an Salat aus Grapefruit und Fenchel

Name: Lachsknödel an Salat aus Grapefruit und Fenchel
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 0.5 kg Erdäpfel; 1 EL Essig; 2 Stk Fenchelknollen; 3 Stk Grapefruit; 6 EL Grapefruitsaft; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 g Lachsfilet; 2 EL Limettensaft; 100 g Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Rosmarin; 1 Prise Salz; 70 g Semmelbrösel; 1 Zweig Tyhiman

Ein äußerst exquisites Rezept für Feinschmecker sind die Lachsknödel an Salat aus Grapefruit und Fenchel.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	kg	Erdäpfel
200	g	Lachsfilet
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Zweig	Tyhiman
1	Zweig	Rosmarin
2	EL	Limettensaft
100	g	Mehl
2	Stk	Eier
70	g	Semmelbrösel
3	Stk	Grapefruit
2	Stk	Fenchelknollen
1	EL	Essig
6	EL	Grapefruitsaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Knödel zunächst die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Dann schälen und pressen. Den Lachs in kleine Stückchen schneiden, mit den Erdäpfeln, Knoblauch, Kräutern und dem Limettensaft vermischen und salzen und pfeffern. Die Masse für ca. 1 Stunde kühlstellen.
Für den Salat die Grapefruits schälen und dabei die weiße Haut ebenfalls entfernen, sodass nur das orange Fruchtfleisch bleibt. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Dann den Essig mit einem TL Zucker und dem Grapefruitsaft vermengen. Die Grapefruits in Viertel schneiden und gemeinsam mit dem Fenchel ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Aus der Masse kleine Knödel formen und in Mehl, Eiern und Brösel panieren. Die Knödel in heißem Öl baken und anschließend abtropfen lassen. Knödel mit dem Salat anrichten und servieren.