Lammbraten

Name: Lammbraten
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 ml Gemüsesuppe (klar); 1 kg Lammrücken (ausgelöst); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Rosmarin (gemahlen); 100 ml Rotwein (trocken); 0.5 TL Salz; 2 EL Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl); 1 Bund Suppengrün; 5 Stk Knoblauchzehen; 4 TL Kräuter der Provence; 5 EL Olivenöl

aktualisiert am 12.10.2026

4,4 (1.459 Stimmen)

Eine wahre Spezialität ist dieser Lammbraten. Das Rezept sorgt für wahre Genussmomente.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	kg	Lammrücken (ausgelöst)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)
1	Bund	Suppengrün
100	ml	Rotwein (trocken)
200	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	TL	Rosmarin (gemahlen)

Zutaten für die Knoblauch-Kräuter-Marinade

5	Stk	Knoblauchzehen
5	EL	Olivenöl
4	TL	Kräuter der Provence

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Einfach Gesund Österreich Lamm Anfänger Rezepte Comfort-Food

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Lammrücken (ausgelöst)

Den Lammrücken etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen.

Schritt 2

5 Stk Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 4 TL Kräuter der Provence

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl sowie den Kräuter der Provence gut vermischen.

Schritt 3

1 kg Lammrücken (ausgelöst), 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Nun den Lammrücken mit Küchenpapier trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauch-Kräuter-Marinade einreiben.

Schritt 4

2 EL Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)

In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

1 Bund Suppengrün, 100 ml Rotwein (trocken), 200 ml Gemüsesuppe (klar)

Danach das Suppengrün putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und im Bräter etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Mit ein wenig Suppe aufgießen.

Schritt 6

Anschließend den angebratenen Lammrücken auf das Gemüse in den Bräter legen und im vorgeheizten Backrohr etwa 30-40 Minuten braten. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Fleischstücks sowie davon ab, ob der Lammrücken mit oder ohne Knochen zubereitet wird. Während des Bratens gelegentlich etwas Bratensaft über das Fleisch geben und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Schritt 7

Den fertigen Lammbraten aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Rosmarin (gemahlen)

In der Zwischenzeit das weich gegarte Gemüse gemeinsam mit dem Bratensaft fein pürieren. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser, Suppe oder Wein hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Rosmarin abschmecken.

Schritt 9

Den Lammrücken quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heißen Gemüsesauce servieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem Lammbraten schmecken sehr gut Potato Wedges mit Knoblauch und Kräutern, aber auch Sautiertes Wurzelgemüse.
Der Geschmack von Rosmarin harmoniert sehr gut mit Lammfleisch: Rosmarinpolenta
Der Lammbraten schmeckt auch hervorragend auf einem Bett aus cremigem Pilzragout. Der erdige Geschmack der Pilze harmoniert perfekt mit dem kräftigen Lammfleisch und sorgt für eine reichhaltige, umami-betonte Komponente.
Mehr erfahren über Lammfleisch: Warenkunde Lamm.
Für einen rosa gebratenen Lammrücken sollte die Kerntemperatur etwa 55-58 °C betragen, für leicht rosa (medium) 60-63 °C und für vollständig durchgebratenes Fleisch mindestens 70 °C, wobei die Temperatur während der Ruhezeit noch etwas ansteigt.