Laugenbrezen

Zubereitung

1. Germ zerbröseln und mit 1 EL Milch und dem Zucker verrühren und 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker, die restliche Milch und Butter beifügen und den angerührten Germ eingießen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, Teig nochmal gut durchkneten und eine Rolle formen. Aus der Teigrolle 16 gleich schwere Teigstücke schneiden.
3. Aus jedem Teigstück eine etwa 30 cm lange Rolle formen. In der Mitte sollte die Rolle etwas dicker sein. Aus der Teigwurst eine Breze legen. Alle Teigstücke so handhaben, alle Brezen nebeneinander legen, abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend Abdeckung entfernen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dabei bildet sich eine Haut.
5. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und langsam (Vorsicht, es wallt auf) 3 EL Natron darin auflösen.
6. Die Brezen nacheinander 30 Sekunden im kochende Natronwasser schwimmen lassen, dann mit der Lochkelle herausholen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
7. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 210 °C vorheizen.
8. So viele Brezen auf dem Backblech verteilen, wie Platz haben. An der Oberseite mit einem spitzen Messer etwas einritzen und mit dem Salz bestreuen. Die Laugenbrezen 20 Minuten backen, vom Backpapier nehmen. Dann die restlichen Brezen backen.