Leberkäse
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Schweinefleisch (mager) |
|---|---|---|
| 400 | g | Schweinebauchfleisch |
| 25 | g | Pökelsalz |
| 0.75 | g | Muskat (gemahlen) |
| 0.25 | g | Thymian (gemahlen) |
| 0.75 | g | Majoran (gemahlen) |
| 4 | g | Pfeffer (weiß, gemahlen) |
| 0.25 | g | Ingwer (gemahlen) |
| 300 | g | Eisschnee (aus Eiswürfel) |
| 1 | EL | Kokosfett für die Form |
Benötigte Küchenutensilien
Kastenform
Küchenmaschine
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Fleisch vor der Verarbeitung klein schneiden und anschließend mit dem Pökelsalz gut vermengen, dann für ca. 30 Minuten ins Kühlfach geben (sollte kurz vorm Gefrieren sein). Danach die Fleischstücke mit den Gewürzen (Majoran, Thymian, Pfeffer, Muskat, Ingwer) gut vermengen.
- Dann das Fleisch in die Küchenmaschine geben und bei sehr schneller Umdrehung ca. 1-2 Minuten so klein wie möglich zerhacken.
- Nun kommt der Eisschnee dazu (Eisschnee wird aus Eiswürfeln hergestellt und zwar am besten in einem Cutter, es geht auch eine Küchenmaschine mit sehr schnelllaufendem Messer.) und nochmal alles gut zerhacken, bis eine feine, zähe Masse entsteht. Es sollte relativ schnell verarbeitet werden.
- Eine passende eckige, gut gekühlte Form ausfetten. Die Masse nun in die Form geben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Mit einem Teigschaber die Masse glatt streichen und nach Wunsch vorsichtig ein Rautenmuster eindrücken (darf aber nicht zu tief werden).
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Sollte beim Backen keine braune Oberfläche entstehen, kann man 5 Min. vor Backzeitende den Grill hinzuschalten.
Durch den Eisschnee entsteht eine gekühlte Masse. Es ist notwendig, um den Leberkäste nicht zu verbrennen.
Eine Scheibe Leberkäse in einer Semmel ist die berühmte Leberkässemmel, die immer gerne als Jause gegessen wird.
Pferdeleberkäse, Leberkäse aus Wildbret oder auch veganen Leberkäse gibt es mittlerweile im Handel.
Eine besondere Spezialität ist der Holzofenleberkäse, der bei offenem Feuer im Holzofen gebacken wird.
Nährwert pro Portion
557
36,21 g
55,43 g
0,65 g
User Kommentare
Ich bin zwar keine Mathelehrerin aber 20 Minuten Vorbereitung und 90 Minuten Backzeit macht nicht eine Gesamtzeit von 70 Minuten sondern 110 Minuten. Das müsste korrigiert werden.
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Oh, danke für den Hinweis. Haben wir korrigiert plus die Kühlzeit auch noch miteingerechnet.
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Habe noch nie selbst einen Leberkäse gemacht und das Rezept macht mich sehr neugierig drauf. Werde es nach den Feiertagen probieren.
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Hallo zusammen, ich backe meinen Leberkäse nach einem sehr ähnlichen Rezept schon länger. Ich nehme Macis statt Muskat (Blüte statt Nuss). Aber eigentlich eine Frage an die Erfahrenen. In meinem ein Pers. Haushalt wird viel auf Vorrat produziert. So mache ich 1kg Leberkäse und füll das Brät in kleine Aluschalen mit Deckel. Der sofortgegessene Teil ist so, wie man es sich wünscht, ein wenig fest, ein wenig fluffig. Der wieder aufgetaute Teil wird leider sehr fest und das hinein gegebene Wasser (Eis) tritt aus. Vermutung das Wasser kristalisiert und zerstört das umgebende Fleisch. Weiß jemand einen Trick um das aufgetaute Produkt wie das Original schmecken zu lassen. Grüße Scherzel
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Auf jeden Fall im Kühlschrank langsam auftauen lassen, idealerweise über Nacht. Dies hilft, die Qualität der Masse zu bewahren. Und maximal nur einen Monat einfrieren, da sonst Geschmack und Textur beeinträchtigt werden. Schon beim Einfrieren muss luftdicht verpackt werden, da sich sonst Eiskristalle bilden. Am besten luftdichte Kunststoffbehälter mit Deckel zum Einfrieren verwenden.
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In unserer Jägerschaft gibt's einen Fleischer, der macht uns immer Wildleberkäs, der schmeckt ganz hervorragend. Ich selber hab ihn noch nie gemacht.
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Also die Nährwertangaben sind halt einfach falsch. 7,6g fett gerechnet bei 400g? und Proteinangabe ist 22g zu wenig. Schweinebauch Daten: Menge pro 100 Gramm kcal 518 Fettgehalt 53 g Kohlenhydrate 0 g Protein 9 g Das magere Schweinefleisch hat einfach garkeine Werte eingetragen, ich hätte einfach Filet genommen: Schweinefilet Daten: Menge pro 100 Gramm kcal 143 Fettgehalt 3,5 g Kohlenhydrate 0 g Protein 26 g das Ganze teil hat (ohne Gewürze) dann: kcal 2930 Fettgehalt 233g Kohlenhydrate 0g Protein 192g ist pro Portion (ohne Gewürze) dann kcal 732,5 Fettgehalt 58,25g Kohlenhydrate 0g Protein 48g Werde das Rezept aber definitiv probieren nächste Woche :) Ich will einen Jalapeño-Leberkäse machen! Yamyam!
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Jalapeno-Leberkäse klingt gut, danke für die Anregung. Werde wieder einmal einen Leberkäse machen, dann kommt diese Chilischote rein.
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Danke für den Hinweis, wir haben das Rezept überarbeitet.
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Statt Eisschnee, kann man vielleicht auch super eiskaltes Wasser verwenden? Besonders wenn man kein scharfes messer für die Küchenmaschine hat?
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Ja, das Wasser oder Mineralwasser sollte dann wirklich super eiskalt sein. Am besten auch noch die Schüssel der Küchenmaschine vorher einkühlen.
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Ich selber hab noch keinen Leberkäs gemacht, wir bekommen aber von einem befreundeten Jäger immer einen aus Wildfleisch, das ist echt eine Delikatesse.
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Hallo, welche Größe hat die Form für dieses Rezept? Also länge breite tiefe. Mit freundlichen Grüßen blacky_49
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Hallo, es passt eine Form für 1kg Leberkäse. Maße sind ca. 232x108x60.
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Ich habe schon Leberkäse gebacken, das gelingt ganz gut. Habe aber auch auf die Zugabe vom Eis verzichtet, der Leberkäse ist bei mir auch nicht verbrannt. Der Trick mit der Eiszugabe dient eher der Streckung der Masse. Weniger Fleisch, billiges Wasser = mehr Ertrag.
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Ich habe schon ein paarmal einen Leberkäse beziehungsweise einen Pizza-Leberkäse selbst gemacht. Warum aber dieses Rezept unter der Rubrik „Frühlingsrezepte“ zu finden ist weiß ich nicht. Das kann man das ganze Jahr machen.
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Leider ist die Mengenangabe der Gewürze falsch, jedenfalls nach meiner Ansicht. Da steht nämlich immer die Mengenangabe von Esslöffel. Jedoch bei der Fleischmenge kann ich mir das nur schwer vorstellen. Z.B. Muskatnuss 3/4 Essl. das sind ja gut und gern . das wären ja 9,75g auf 1,3kg Brät.
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Vielen Dank für die Anmerkung, wir haben das Rezept angepasst.
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Ich stelle mir gerade die Frage ob man da auch einen Teil Rindfleisch beimengen kann. Ich mag zwar Leberkäse auch sehr gerne, aber ich habe mich nicht getraut den selber zu machen. Hier klingt es sehr einfach.
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Hallo MaryLou, ja man kann einen Teil Rindfleisch beimengen, es gibt auch Rindfleisch-Leberkäse.
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Ich habe das Rezept ausprobiert und hatte zwei probleme. 1. Der Thymian ist zu stark für meinen Geschmack >> kein problem, beim nächsten Mal verwende ich weniger. 2. Ich hatte das Fleisch gefroren und erst dann das Salz hinzugefügt bevor ich es in den Mixer gab. Der Leberkäse is grau aber auch sehr salzig. Muss Ich das Salz zeitiger hinzufuegen dass das Fleisch rosa bleibt und kann ich die menge an Salz etwas verringern? Ich habe ein #1 Pökelsalz verwendet (Prager Powder).
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Hallo Dieter! Das Prager Pulver (Prague Powder) hat mehr als die 10 Fache Menge an Natriumnitrit wie in Deutschland zugelassen. Wenn du das pur verwendest, kann das Lebensgefährlich sein! Bitte nicht mehr verwenden. Beste Grüße
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Das Pökelsalz vor dem Einfrieren zum Fleisch hinzufügen. Ist unter Punkt 1 beschrieben. Das Salz kann man noch ein bisschen reduzieren. 20 g sollten es aber schon sein.
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Wenn man 20g Prague Powder verwendet kann das Lebensgefährlich sein! Bei uns gibt's Nitritpökelsalz mit 0,4-0,5% Nitrit (anders nicht zugelassen), Prague Powder hat 6,25% das sind EXTREM hohe Mengen. Bitte nehmen Sie Kontakt auf mit dem Herrn.
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In der Zutatenliste steht „Eischnee“-das hat mich zuerst verwirrt ;-) Vielleicht könnte der Verfasser das entsprechend ändern? Das wäre klasse…
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danke ist geändert. lg
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Dieses Rezept muss ich unbedingt probieren. Pökelsalz hin oder her. Wer einmal einen frisch selbstgemachten Leberkäse gegessen hat, weiß, dass sich die Mühe lohnt!
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Werden nun mal selbst Leberkäse herzustellen probieren und der Tipp mit dem Pizzaleberkäse klingt interessant. Danke für die Anregung.
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Werde ich ausprobieren. Da weiß ich dann auch, was drin ist. Auch kann man ein bisschen variieren und einen „Pizzaleberkäse“ fabrizieren. Die Fleischmasse mit gewürfeltem Käse, Paprika und Peperoni versehen.
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siehe Punkt 1, Text ist nun besser formuliert. lg
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während des Zerhackens sind die Gewürze ja schon dabei....
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Super Rezept. ist zwar ein wenig Aufwand aber dafür bekommt man dann seinen eigenen Leberkäse und nicht irgendein Fertigpodukt
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Da hast du recht. Ich bin seit 23 Jahren Chefköchin und 20 Minuten Vorbereitungszeit kommt nicht hin.
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Moin,
heute hab ich das Rezept ausprobiert und das Ergebnis ist wirklich superklasse. Da ich keinen Cutter habe, hab ich einen Standmixer und Zauberstab verwendet. Standmixer funktionierte überhaupt nicht, und der Zauberstab hat anschließend geglüht...
Aber das Ergebnis war eine cremige Masse. Was ist denn im Rezept mit „Küchenmaschine“ gemeint?
Aber volle Wertung fürs Rezept,,,,
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bei Punkt 2 ist die Küchenmaschine in der man das Fleisch cuttern kann gemeint.
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Moin!
Irgendwie sind in der Beschreibung der Zubereitung die Gewürze untergegangen.
Wann sollen die zugegeben werden?
Und ich gehe davon aus, das alle Gewürze in gemahlener Form verwendet werden. Richtig?
Vielen Dan für Info!
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Hallo, steht unter Punkt eins dabei, hab sie "einzeln" dem Zubereitungstext hinzugefügt......ja gemahlen.
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An selbermachen hätte ich bei Leberkäse noch nicht gedacht. Aber dieses Rezept klingt jetzt nicht überkompliziert, werd ich mal austesten
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Ich möchte gerne mal das Rezept ausprobieren, denn hier in Südfrankreich findet man kein Leberkäse und den liebe ich. Leider aber gibt es auch kein Pökelsalz. Wie könnte ich diesen ersetzen ?
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Versuche mal bei Amazon, da kannst du sicher Pökelsalz bekommen. Oder bei einem Metzger, in Frankreich wird auch Wurst gemacht da hat sicher ein Metzger welches.
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Gibts bei AMAZON für unter 5 Euro und ist wichtig. Sonst sieht der Leberkäse grau und sehr wenig appetitlich aus!
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Da gebe ich dir vollkommen recht es ist schon sehr wichtig beim essen das es auch die richtige Optik hat.
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damit die Wurst einen rötlichen Farbton bekommt und gepökelt schmeckt verwendet man das Pökelsalz. Auch die Haltbarkeit wird durch das Pökelsalz verlängert. Als Ersatz kann nitritreiches Gemüse verwendet werden. Jedoch leidet dann das Aussehen, der Geschmack und die Haltbarkeit. Das nitratreiches Gemüse wird von Bio-Fleischereien als Alternative für Pökelsalz eingesetzt. In Salzburg gibt es die Firma RAPS GmbH, die es geschafft hat eine Kräutergewürzmischung herzustellen mit der man zum Umröten kein Pökelsalz mehr braucht und in dem Ganzen ist auch keine einzige E-Nummer versteckt. Es gibt dazu auch einen online Shop soweit ich weiß.
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Ich mache gerne viel selbst, aber bei solchen Rezepten bin ich immer vorsichtig, man hat eben schon eine Vorstellung von Leberkäse und bekommt es mit den Haushaltsgeräten nicht so fein, somit schmeckt es dann anders.
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Ich wusste gar nicht, dass es ein Rezept für selbstgemachten Leberkäse gibt. Es ist zwar mit Aufwand verbunden, aber dafür schmeckt er sicher großartig.
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Bisher habe ich den Leberkäse immer beim Fleischhauer gekauft, da ich kein Rezept zum selbermachen hatte.
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Interessantes Rezept, jedoch stellt sich mit die Frage, ob man unbedingt Pökelsalz dazu verwenden muss oder ob es auch reicht das normale Salz?
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Wer kein Nitrit Pökelsalz verwenden will, kann mit einem halben TL Rote-Bete-Pulver eine schöne Farbe hinkriegen, ohne dass sich etwas am Geschmack verändert.
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Normales Kochsalz würde ich nicht empfehlen zu verwenden. Das Pökelsalz besteht aus Pökelstoffen und diese machen das Fleisch haltbar so wie es sein muss. Gutes Gelingen!
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Ich finde dieses Rezept wunderbar, hab nicht gedacht, dass man Leberkäse selber machen kann. Einen Versuch ist es Wert.
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Ich kaufe lieber das Brät bei meinem Metzger meines Vertrauens. Wir, hier im Ländle, haben einige sehr gute Metzger mit wunderbaren Leberkäsebrät mit oder ohne Käse oder Pfefferoni
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sehr interessantes Rezept und endlich weiß man, wie so ein Leberkäse tatsächlich zubereitet wird - werde es sicherlich ausprobieren
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der leberkäse hört sich zwar schon nach ein bischen mehr arbeit an, aber dafür dürfte
er wirlich gut werden, schätze ich mal. werde ich auch mal probieren.
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Leberkäse habe ich auch noch nicht selbst gemacht. Ich glaube das ist doch ganz schön viel Arbeit. Leberkäse ist aber sehr lecker.
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Wau, dass hört sich sehr gut an. Bis jetzt habe ich mir immer das Leberkäsbrät vom Metzger geholt und zu Hause im Rohr ausgebacken. Aber dieses Rezept werde ich ausprobieren.
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Leberkäse selber machen. Auf diese Idee bin ich ja noch gar nicht gekommen. Ich kaufe den immer gerne direkt in der Fleischbank, warm und im Semmerl.
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