Linsen-Karotten-Salat

Zu jeder Jahreszeit wird nach dem Linsen-Karotten-Salat immer gerne gegriffen. Hier ein Rezept für ein Salatbuffet.

Linsen-Karotten-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Prise Salz und Pfeffer
200 g Linsen
200 g Karotten
4 Stk Frühlingszwiebel
2 EL Minze
1 Stk Ingwer (2 cm)
1 Prise Chili
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Linsen nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
  2. Karotten putzen, in Scheiben schneiden in Salzwasser weich dünsten. Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Die Minze waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
  3. Für das Dressing Zitronensaft mit den Öl verrühren, feingehackte Minze, geriebenen Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer untermischen.
  4. Linsen, Karotten und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Statt Minze können sie auch Schnittlauch verwenden.

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