Low Carb Kürbisnudeln
aktualisiert am 06.05.2024
Ein bunter Teller mit Gemüse sieht einfach ansprechend aus. Low Carb Kürbisnudeln sind ein gesundes Rezept für jeden Tag.
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Zutaten für 2 PortionPortionen
| 400 | g | Butternut-Kürbis |
| 100 | g | Blattspinat |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 4 | Stk | Champignons |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 150 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Msp | Ingwer (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Zimt |
| 1 | EL | Kürbiskerne |
| 1 | EL | Parmesan |
PortionPortionen
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
400
g Butternut-Kürbis,
100
g Blattspinat
Zuerst den Kürbis schälen und mnit einem Julienne-Schäler fein nudelig schneiden. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen
Schritt 2
1
Stk Zwiebel,
1
Stk Knoblauchzehe,
4
Stk Champignons
Zwiebel und Knoblauch sodann schälen und klein schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden
Schritt 3
1
Stk Zwiebel,
1
Stk Knoblauchzehe,
4
Stk Champignons,
2
EL Rapsöl
Das Öl nun erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten und die Champignons hinzugeben.
Schritt 4
100
g Blattspinat,
150
ml Gemüsesuppe (klar),
1
Msp Ingwer (gemahlen),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer,
1
Prise Zimt
Dann den Blattspinat ebenfalls in die Pfanne geben. Danach mit der Suppe aufgießen und mit Salz, Ingwer, Zimt und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
400
g Butternut-Kürbis,
1
EL Kürbiskerne,
1
EL Parmesan
Zum Schluss den Kürbis zugeben und für ca. 8 bis 10 Minuten garen. Mit den Kürbiskernen und Parmesan garnieren und servieren.
Nährwert pro Portion
kcal
216
Fett
13 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
14 g
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Kommentare
Meinereine1966
Kürbis einmal anders. Heuer haben wir wieder einige Hokkaidos geerntet, passt genauso ohne schälen. Zimt als Würze bin ich mir nicht sicher. Als extra Farbtupfer halbierte Cocktail- oder Kirschtomaten untermischen. Wir bevorzugen Gouda oder Emmentaler zum Bestreuen.
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