Mandarinen-Kokos-Muffins

Zubereitung

1. Die Mandarinen werden in einem Sieb abgeseiht und abtropfen gelassen. Im Anschluss werden die Kokosraspeln mit der Milch vermengt.
2. Nun werden Mehl, Backpulver sowie Kristallzucker in einer separaten Schüssel vermengt und mit dem Öl unter ständigem Rühren zu einem glatten Teig verarbeitet.
3. Dann werden Ei und Milch-Kokos-Gemisch untergerührt, die Mandarinen werden mit einer Teigspachtel vorsichtig untergehoben.
4. So bleibt das Obst ganz und wird nicht zerdrückt. Danach werden die Papierformen in ein Muffinblech gelegt und der Teig wird darauf verteilt.
5. Zum Schluss kommt das Blech für 25 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen.