Mandarinen-Kokos-Muffins

Name: Mandarinen-Kokos-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 1 Stk Ei; 70 g Kokosraspeln; 150 g Kristallzucker; 1 Dose Mandarinen (klein); 200 g Mehl (glatt); 125 ml Milch; 125 ml Rapsöl

Sie werden von diesem Rezept für die Mandarinen-Kokos-Muffins begeistert sein. Dieses Dessert ist ein wahres Highlight.

Foto Pesu07

Bewertung: Ø 4,4 (14 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

200	g	Mehl (glatt)
2	TL	Backpulver
150	g	Kristallzucker
70	g	Kokosraspeln
1	Stk	Ei
125	ml	Rapsöl
125	ml	Milch
1	Dose	Mandarinen (klein)

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech Muffinförmchen Teigspachtel

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Mandarinen werden in einem Sieb abgeseiht und abtropfen gelassen. Im Anschluss werden die Kokosraspeln mit der Milch vermengt.
Nun werden Mehl, Backpulver sowie Kristallzucker in einer separaten Schüssel vermengt und mit dem Öl unter ständigem Rühren zu einem glatten Teig verarbeitet.
Dann werden Ei und Milch-Kokos-Gemisch untergerührt, die Mandarinen werden mit einer Teigspachtel vorsichtig untergehoben.
So bleibt das Obst ganz und wird nicht zerdrückt. Danach werden die Papierformen in ein Muffinblech gelegt und der Teig wird darauf verteilt.
Zum Schluss kommt das Blech für 25 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen.