Mini Muffins

Diese kleinen süßen Teilchen erinnern vom Geschmack her an Zimtdonuts, nur dass sie viel gesünder sind. Ein tolles Mini Muffins Rezept zum Vernaschen.

Mini Muffins

Bewertung: Ø 3,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g Zucker
1 Prise Muskatpulver
1 TL Zimptpulver
45 g Kokosöl
100 ml Milch
90 g Apfelmus (ungesüßt)
Portionen
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Kategorie

Muffins Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für die Mini Muffins zuerst das Backrohr auf 190 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffin Backformen vorbereiten.
  2. Mehl, Backpulver, Zucker, Muskatnuss und Zimt in einer Schüssel vermischen. Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend in eine Rührschüssel geben. Milch und Apfelmus hinzufügen und vermischen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
  3. Muffinförmchen zu 2/3 füllen und 8-10 Minuten backen. 5 Minuten auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit 3 EL Kokosöl schmelzen und in einen Suppenteller leeren. In einen zweiten Suppenteller Zucker mit Zimt vermischen. Die noch warmen Mini-Muffins im Öl wenden und anschließend in der Zucker-Zimtmischung wälzen.

Tipps zum Rezept

Ergibt ca. 48 Mini Muffins.

Glutenfreie Version: 100 g Buchweizenmehl, 100 g Hirsemehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl.

Die Größe von Muffinformen ist nicht genormt. Von daher kann die Stückzahl und auch die Backdauer etwas variieren.

Anstelle der Milch kann Mandelmilch verwendet werden, dann ist das Rezept vegan.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Kuchenparty - Süße Feste feiern" von Birgit Hochrainer - © Kral Verlag / Foto © Bernd Tschakert

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