Mini Muffins

Name: Mini Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 90 g Apfelmus (ungesüßt); 2 TL Backpulver; 45 g Kokosöl; 250 g Mehl; 100 ml Milch; 1 Prise Muskatpulver; 1 TL Zimptpulver; 60 g Zucker

Diese kleinen süßen Teilchen erinnern vom Geschmack her an Zimtdonuts, nur dass sie viel gesünder sind. Ein tolles Mini Muffins Rezept zum Vernaschen.

Foto Bernd Tschakert

Bewertung: Ø 4,1 (15 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250	g	Mehl
2	TL	Backpulver
60	g	Zucker
1	Prise	Muskatpulver
1	TL	Zimptpulver
45	g	Kokosöl
100	ml	Milch
90	g	Apfelmus (ungesüßt)

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Mini Muffins zuerst das Backrohr auf 190 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffin Backformen vorbereiten.
Mehl, Backpulver, Zucker, Muskatnuss und Zimt in einer Schüssel vermischen. Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend in eine Rührschüssel geben. Milch und Apfelmus hinzufügen und vermischen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
Muffinförmchen zu 2/3 füllen und 8-10 Minuten backen. 5 Minuten auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit 3 EL Kokosöl schmelzen und in einen Suppenteller leeren. In einen zweiten Suppenteller Zucker mit Zimt vermischen. Die noch warmen Mini-Muffins im Öl wenden und anschließend in der Zucker-Zimtmischung wälzen.