Minzig-frischer Bulgursalat

Eine schnelle Rezept- Idee, beispielsweise als Snack für das Büro ist der minzig-frische Bulgursalat. Garantiert eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit!

Minzig-frischer Bulgursalat

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Zutaten für 2 Portionen

80 g Bulgur
200 ml Gemüsesuppe
150 g Zucchini
3 Stk Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft
80 g Feta
2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Bulgur gemäß der Packungsbeilage in einem Topf in der Gemüsesuppe aufquellen lassen. In der Zwischenzeit kann die Zucchini gewaschen und fein geraspelt werden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und in kleine Ringe schneiden.
  2. Für das Dressing den Zitronensaft mit etwas Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Danach noch die Minze und die Petersilie fein hacken und in das Dressing mischen.
  3. Den Bulgur und das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Zu guter letzt noch den Feta über den Salat bröckeln.

Tipps zum Rezept

Das ganze lässt sich genauso gut mit Couscous oder Quinoa zubereiten.

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