Minzig-frischer Bulgursalat

Name: Minzig-frischer Bulgursalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Agavendicksaft; 80 g Bulgur; 80 g Feta; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 200 ml Gemüsesuppe; 1 Bund Minze; 2 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft; 150 g Zucchini

Eine schnelle Rezept- Idee, beispielsweise als Snack für das Büro ist der minzig-frische Bulgursalat. Garantiert eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (39 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

80	g	Bulgur
200	ml	Gemüsesuppe
150	g	Zucchini
3	Stk	Frühlingszwiebeln
2	EL	Zitronensaft
80	g	Feta
2	EL	Olivenöl
1	EL	Agavendicksaft
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Minze
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Bulgur gemäß der Packungsbeilage in einem Topf in der Gemüsesuppe aufquellen lassen. In der Zwischenzeit kann die Zucchini gewaschen und fein geraspelt werden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und in kleine Ringe schneiden.
Für das Dressing den Zitronensaft mit etwas Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Danach noch die Minze und die Petersilie fein hacken und in das Dressing mischen.
Den Bulgur und das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Zu guter letzt noch den Feta über den Salat bröckeln.