Mürbteig-Blechkuchen mit Ribiselschaum
Zutaten für 1 Kuchen
Zutaten für den Mürbteig-Boden
| 400 | g | Dinkelmehl (Type 700) |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Backpulver |
| 50 | g | Rohrzucker |
| 200 | g | Butter |
| 4 | Stk | Eidotter |
| 50 | ml | Milch |
Zutaten für den Ribiselschaum
| 4 | Stk | Eiklar |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Meersalz |
| 100 | g | Rohrzucker |
| 600 | g | Ribisel (rot) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
125 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn das Dinkelmehl mit Backpulver und Rohrzucker vermischen.
- Anschließend Butter, Eidotter und Milch zufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Zeitgerecht ein Backblech (30 x 37 cm) mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Rechteck von 30 x 37 cm auswalken. Den Teig ins Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Ribiseln waschen und gut trocknen lassen. Dann das Eiklar mit einer Prise Meersalz steif schlagen und danach den Rohrzucker unter Rühren langsam einrieseln lassen.
- Danach die Ribisel vorsichtig unter den Eischnee heben und diese Masse gleichmäßig auf den gebackenen Kuchenboden verteilen und glattstreichen.
- Jetzt das Backrohr auf 190° zurückschalten, das Backblech nochmals auf mittlerer Schiene ins Rohr geben und ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Schaum Farbe angenommen hat.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach in ca. 16 Stücke schneiden.
Tipps zum Rezept
Den Mürbteig unbedingt gut durchkühlen lassen, da er sich so besser verarbeiten lässt und beim Backen eine besonders knusprige Konsistenz erhält.
Den Eischnee mit Zucker so lange schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht, damit die Schaumhaube beim Backen ihre Form behält und nicht zusammenfällt.
Nach dem Waschen die Ribisel gut abtropfen lassen oder auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit in den Eischnee bringen.
Den Kuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden und ein Zusammenfallen des Schaums zu verhindern.
Erst in Stücke schneiden, wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, damit der Ribiselschaum stabil bleibt.
User Kommentare
Dieser Ribiselkuchen ist sehr gut angekommen. Nachdem ich eingefrorene Ribisel bekommen habe, werde ich den Kuchen gleich nochmal machen, diesmal aber mit Birken Zucker.
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Die Ribisel aus meinem Garten wasche ich nicht, da sie beim Waschen Saft verlieren. Werden den Kuchen einmal mit Jostabeeren probieren.
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