Nudelauflauf mit Ricotta

Zubereitung

1. Die Melanzani waschen und mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben. Den Basilikum waschen, ausschütteln und die Blätter in Streifen scheiden.
2. Das Backrohr auf 180 Grad aufheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Makkaroni laut Herstellerangabe kochen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Melanzani beidseitig 2-3 Minuten anbraten. Für jede Portion wieder etwas frisches Öl nachleeren. Eine Küchenrolle ausbreiten und die gebratenen Stücke darauf abtropfen lassen. Am Schluss noch Zwiebel und Knoblauch anbraten und die Tomaten hinzugeben. 5 Minuten braten lassen bis die Tomaten Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
4. Eine große Schüssel breitstellen und die Makkaroni hineingeben. Parmesan, Ricotta, Zwiebel Tomatenmischung und Basilikum mit den Nudeln gut vermischen. Eine ofenfeste Form mit den Melanzanistücken auslegen und mit der Nudelmischung bedecken. Die Tomatensauce aus der Dose darüber leeren, mit einem Kochlöffel verstreichen und etwas anpressen. Die restliche Nudelmischung drüber geben und erneut etwas andrücken. In das vorgeheizte Backrohr schieben und etwa 15 Minuten lang backen lassen. Entnehmen und noch etwa 5 Minuten lang ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer aus der Form schneiden und appetitlich auf Tellern anrichten.