Omas Erdbeerroulade
Zutaten für 12 Portionen
| 6 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Zucker |
| 6 | EL | Wasser (handwarm) |
| 100 | g | Mehl (glatt) |
Zutaten für die Füllung
| 3 | Bl | Gelatine |
|---|---|---|
| 180 | g | Erdbeeren |
| 120 | g | Staubzucker |
| 120 | g | Topfen |
| 60 | ml | Schlagobers |
Zutaten außerdem
| 1 | EL | Staubzucker zum Bestreuen |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Küchentuch
Kochtopf
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Füllung zubereiten: Gelatineblätter 5 Minuten in etwas Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Staubzucker, Topfen und geschlagenem Obers vermengen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in etwas Wasser in einem kleinen Topf erwärmen bis sich die Gelatine auflöst (nicht kochen!). Zur Erdbeer-Topfen-Masse hinzufügen und alles verrühren. Die Masse im Kühlschrank kaltstellen.
- Das Backrohr nun auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Roulade Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Danach Dotter mit Zucker und Wasser schaumig rühren (mindestens 5 Minuten) und vorsichtig das Mehl unterrühren. Anschließend den Eischnee unterheben und die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen; ca. 15 Minuten bzw. bis der Teig etwas Farbe annimmt backen.
- In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch auflegen und mit Zucker bestreuen. Die Roulade mit dem Backpapier nach oben auf das Geschirrtuch legen und mit einem angefeuchteten Küchentuch darüber wischen (Papier löst sich besser); vorsichtig das Backpapier herunter lösen. Etwas abkühlen lassen.
- Dann auf der Längsseite einen 1 cm breiten Streifen abschneiden, danach die Erdbeerfülle auf der Roulade verstreichen, den Streifen auf ein Ende legen und vorsichtig die Roulade von der langen Seite mit dem Geschirrtuch einrollen.
- Die Roulade mit Staubzucker bestreut servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Die Erdbeeren können auch püriert und dann mit dem Schlagobers vermengt werden.
Eine weitere Variante wäre, die Roulade außen zusätzlich mit Schlagobers zu bestreichen und mit Erdbeeren und gehackten Pistazien zu garnieren.
Das Biskuit für die Roulade am besten mit Ober- /Unterhitze backen und lieber zu früh als zu spät aus dem Backrohr nehmen, damit dieses beim Rollen nicht bricht.
An heißen Tagen unbedingt kühlen und dabei abdecken und nach dem Aufschneiden sofort servieren.
Nährwert pro Portion
174
4,54 g
6,21 g
27,25 g
User Kommentare
Ein gutes Rezept für die Erdbeerzeit. Ich würde für die Fülle aber etwas mehr Schlagobers nehmen, da wird die Fülle flaumiger
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Hat wirklich jemand dieses Rezept 1:1 so gemacht? Das kann ich mir nämlich beim besten Willen nicht vorstellen! Ich habe bei der Füllung bereits 1/3 weniger Zucker verwendet und das war immer noch zuviel. Da schmeckt man nur noch Zucker und von den Erdbeeren überhaupt nichts mehr. Der Teig ist auch nach 10min in der Küchenmaschine auf der maximalen Stufe nicht schaumig geworden. Fazit: Viel weniger Zucker! Von meiner Oma hab ich viel bessere Rezepte!!!
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Es ist immer herlich wenn man die ersten erdbeern aus dem Garten ernten kann, da weiß man wofür man sich die Arbeit macht.
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Diese Erdbeere-Roulade macht Guster auf frische Erdbeeren. Auf die Gelatine kann man bei der Creme komplett verzichten, da die Erdbeeren in Stücke geschnitten und nicht püriert werden.
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Bei Erdbeeren die Gelatine wegzulassen trau ich mich nicht, da die Erdbeeren sehr wässrig sind, speziell wenn sie püriert werden.
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Im Rezept steht ja, dass die Erdbeeren in kleine Stücke geschnitten und nicht püriert werden. Schmeckt auch besser wenn Fruchtstücke vorhanden sind.
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Das Rezept muss jetzt noch auf die frischen Erdbeeren warten, das Eier trennen mach ich schon lange nicht mehr.
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Diese Roulade kann man sehr gut auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren machen. Eine sehr gute Mehlspeise für den Sommer.
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In die Gelatine zuerst 2-3 EL Creme nach und nach einrühren, erst dann die Mischung zur Topfencreme geben und miteinander verrühren.
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Da ich wegen meiner Histamin Intoleranz keine Erdbeeren essen kann, werde ichsie mit frischen, nach Möglichkeit selbst gepflückten Schwarzbeeren machen.
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Wir haben die Roulade auch schon mit Himbeeren und auch Brombeeren gemacht und können diese Alternative zu Erdbeeren empfehlen.
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Eine tolle Erdbeer-Roulade. Bei der Füllung stimmt alles, Topfen, frische Erdbeeren und Schlagobers. Werde ich mit den eigenen Erdbeeren machen.
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