Omas Rindsgulasch

Name: Omas Rindsgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Cayennepfeffer; 600 g Gulaschfleisch (Rind); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel (gemahlen); 2 Stk Lorbeerblätter; 3 EL Öl oder Butterschmalz (für den Topf); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Paprikapulver (scharf); 1 Prise Pfeffer; 600 ml Rindersuppe (oder Wasser); 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Zucker; 600 Stk Zwiebel

Omas Rindsgulasch ist immer begehrt! Hier das Rezept zum Nachkochen, für ein butterweiches Fleisch.

Foto lisas

Bewertung: Ø 4,5 (903 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

600	g	Gulaschfleisch (Rind)
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Öl oder Butterschmalz (für den Topf)
200	ml	Rotwein
1	EL	Kümmel (gemahlen)
2	EL	Tomatenmark
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
600	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz
1	TL	Paprikapulver (scharf)
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Prise	Zucker
600	ml	Rindersuppe (oder Wasser)
1	Prise	Cayennepfeffer

Kategorien

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Zeit

210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für Omas Rindsgulasch zuerst das Fleisch in gleichmäßige ca. 3x3 cm große Würfel schneiden (quer zur Fleischfaser schneiden) und ein wenig salzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und den Zwiebel in einem Topf mit Öl oder Butterschmalz, bei mittlerer Hitze, einige Minuten goldbraun anschwitzen, Herausnehmen und zur Seite stellen.
Danach das Fleisch zusammen mit Öl oder Butterschmalz in den Topf geben und auf allen Seiten, bei hoher Temperatur kräftig anbraten.
Dann die Hitze reduzieren, die Zwiebel wieder in den Topf geben, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben und mit Rindersuppe (oder Wasser) aufgießen.
Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen - bis das Fleisch weich ist - kann auch ein wenig länger dauern.
Zum Schluss das Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer nach Belieben abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Für ein saftiges und aromatisches Gulasch eignen sich eher durchwachsene Fleischstücke, wie zum Beispiel die Rinderschulter oder die Wade.

Ein gutes Gulasch braucht viele Zwiebeln – sie machen das Gulasch sämig und verleihen ihm eine natürliche Süße. In der Regel verwendet man etwa die gleiche Menge an Zwiebeln wie Fleisch.

Beim Köcheln sollte den Topf-Deckel ein wenig offen sein, damit die Flüssigkeit langsam reduziert und das Gulasch schön sämig wird.

Ein gutes Rindsgulasch sollte ohne Mehlschwitze oder Bindemittel auskommen. Die Sauce dickt durch die Zwiebeln und das lange Schmoren ganz natürlich ein.

Rindsgulasch passt hervorragend zu Semmelknödeln, Spätzle, Kartoffelknödel oder auch Salzkartoffeln. Ein Klecks Sauerrahm als Garnitur kann das Gericht zusätzlich verfeinern.