Panzanella

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Panzanella ist ein italienischer Salat, der aus Kirschtomaten und altem Brot bzw. geröstetem Ciabatta hergestellt wird. Dafür werden die Kirschtomaten enthäutet, indem man sie kurz in kochendem Wasser blanchiert.

Im Anschluss werden die Tomaten dann im Backrohr bei geringer Hitze für mindestens zwei Stunden gegart, bis sie ein herrliches Röstaroma entwickeln. Das Brot, wird dabei gleich hineingezupft und mitgeröstet. Alternativ kann natürlich auch altes Brot verwendet werden, so kann man gleich Brot verwerten.

Das Auge isst mit ...

Garniert wird der italienische Salat mit einem Spieß aus weißem, festen Fisch und Garnelen. Zwischendurch wird auch durchwachsener Speck aufgespießt. Die Spieße werden ebenso im Anschluss der Kirschtomaten im Rohr gebacken. Der Salat selbst wird noch lauwarm gegessen. Ein leckeres Gericht, womit man sich ein Stück Italien auf den Tisch holen kann.

Zeit:
30 Minuten Zubereitungszeit + Backzeit

Schwierigkeitsgrad:
Leicht

Zutaten für 4 Personen:

Für die gerösteten Kirschtomaten:

• 1,5 kg Kirschtomaten
• 300 g Ciabatta Brot bzw. Baguette
• Rotweinessig
• Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe

Für die Spieße:

• 300 g weißes festes Fischfilet (z.B. Rotbarsch) ohne Haut, sorgfältig entgrätet
• 4 Rosmarinzweige
• 8 Riesengarnelen, ausgelöst und geputzt
• 8 Scheiben durchwachsener Speck

Rezept Zubereitung

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• Für die gerösteten Kirschtomaten das Backrohr auf 100°C (Umluft) vorheizen.
• 1 kg Kirschtomaten mit einer Messerspitze leicht einstechen und 40 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen und kurz überkühlen lassen.
• Die Haut mit den Fingern abziehen und die Tomaten in eine große ofenfeste Form legen.

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• Das Brot in Stücke hineinzupfen, alles mit je 1 EL Rotweinessig und Olivenöl beträufeln und im Backrohr 2 Stunden backen.

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• Die restlichen Kirschtomaten in eine Küchenmaschine geben, die Hälfte der Basilikumblätter hineinzupfen. Den geschälten Knoblauch, 1 Prise Meersalz und 1 EL Rotweinessig zufügen und alles pürieren, bis die Mischung glatt ist.
• Durch ein grobes Sieb in eine große Schüssel passieren, 2 EL Olivenöl zugeben und das Dressing abschmecken.

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• Für die Spieße das Fischfilet in Stücke schneiden.
• Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen.
• Fisch, Garnelen und Speck abwechselnd auf die Spieße stecken.
• Die Spieße in eine ofenfeste Form legen.

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• Die Kirschtomaten aus dem Backrohr nehmen, die Temperatur auf 240°C erhöhen und die Spieße 10 Minuten garen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
• Kirschtomaten und Brot mit dem Dressing vermengen, restliches Basilikum untermischen.
• Den Salat auf Teller verteilen, die Spieße darauf anrichten.

Weitere Rezept-Tipps aus Italien:

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• Pasta con Sugo
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• Italienischer Nudelauflauf mit Mozzarella

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.