Pfirsichtorte mit Biskotten

Zubereitung

1. Die Eier trennen, das Eiklar mit 80 g Kristallzucker und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter mit dem restlichen Kristallzucker und der Zitronenschale sehr schaumig rühren. Den Eischnee unter den Dotterabtrieb mengen und das Mehl vorsichtig unterheben.
2. Eine Tortenspringform mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstauben und die Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, erkalten lassen und aus der Form lösen.
3. Die Tortenform reinigen, den Tortenboden wieder hineinlegen und mit der Marmelade bestreichen.
4. Dann die Pfirsiche auf ein Sieb leeren und den Sirup auffangen. Anschließend die Pfirsiche in ca. ½ cm breite Blättchen schneiden.
5. Mit Milch, Puddingpulver, Vanillezucker, Kristallzucker und Likör einen Pudding kochen, erkalten lassen und durch ein feines Sieb streichen. Etwa 125 ml vom Sirup mit dem Pfirsichlikör mischen.
6. Nun den Rand der Tortenform mit etwas gekürzten, kurz durch den Sirup gezogenen Biskotten auskleiden. Dann nacheinander die Hälfte der Puddingcreme, die geschnittenen Pfirsiche und kurz in Sirup getränkte Biskotten und die restliche Puddingcreme auf den Tortenboden schichten.
7. Nun die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Torte vorsichtig aus der Form lösen. Zum Schluss Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen. Mit etwa der Hälfte vom Obers die Torte bestreichen und mit dem Rest Rosetten aufdressieren. Mit Pfirsichblättchen und Schokospänen verzieren.