Pinzgauer Kasnocken
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Weizenmehl (universal oder griffig) |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 200 | ml | Wasser (kalt) |
| 200 | g | Bergkäse (z.B. Pinzgauer Bierkäse) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 2 | EL | Schnittlauch (in Röllchen geschnitten) |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für die Pinzgauer Kasnocken zuerst Mehl in eine Schüssel sieben und Eier hineinschlagen, salzen und kaltes Wasser angießen, dabei verquirlen bis er Blasen wirft. Der Teig sollte zäh vom Löffel reißen und nicht flüssig sein.
- Danach den Käse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden, den Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Anschließend reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Teig portionsweise in ein Spätzlesieb geben und ins Salzwasser drücken oder mit einem Brett ins Wasser schaben.
- Den Topf einmal aufkochen lassen und nach 2 Minuten, sobald die Nocken an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Lochkelle herausfischen. Mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Nun reichlich Butter in einer große Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelstücke darin für ein paar Minuten glasig dünsten.
- Dann die Nocken zufügen, mit den Zwiebelstücken vermengen und für ein paar Minuten anbraten, dabei wenden.
- Zum Schluss den Käse hinzufügen, umrühren, bis der Käse zerlaufen ist und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Knusprige Röstzwiebeln und ein frischer grüner Salat passen ausgezeichnet zu den Pinzgauer Kasnocken.
Für die Pinzgauer Kasnocken wird Pinzgauer Bierkäse, ein deftige Almkäse, oder ein herber Graukäse verwendet. Oder sogar eine Mischung daraus.
Pinzgauer sparen nicht mit dem Käse. Bei einigen Rezepten werden soviel Gramm Käse wie Mehl verwendet.
Nährwert pro Portion
576
15,33 g
32,81 g
74,28 g
User Kommentare
Habe schon so oft nach einem Käsespätzle Rezept gesucht, aber auf die Pinzgauer Kasnocken bin ich bisher nicht gestoßen. Dieses Rezept wird sofort gespeichert und bei nächster Gelegenheit für meine Enkelkinder zubereitet. Ich verwende allerdings Dinkelmehl Type 700, da wir kein Weizenmehl essen.
Auf Kommentar antworten
Ich habe bisher die Spätzle mit dem Käse lagenweise in eine geeignete feuerfeste Form geschichtet und anschließend im Rohr überbacken. Ich werde die nächsten Käsespätzle auf diese Art zubereiten.
Auf Kommentar antworten
Beim Käse verwende ich halb Bergkäse und halb Rässkas. So schmecken die Kasnocken wunderbar würzig. Da verzichte ich gerne auf einen Schweinebraten.
Auf Kommentar antworten
Wir essen gerne alle möglichen Varianten von Nockerl und Kasnockerl mache ich auch auf diese Art und verwende dazu einen guten würzigen Käse.
Auf Kommentar antworten
Genauso werden sie auch bei mir gemacht und seit Jahren serviert. Auch Bergkäse kommt bei mir hinein. Der spezielle Name war mir auch nicht bekannt, denn so werden sie doch überall gemacht, oder?
Auf Kommentar antworten
Nein, bei uns im Ländle werden die Spätzle nur zum Aufwärmen angebraten. Wir schichten die Spätzle mit eine Käsemischung aus Bergkäse, Emmentaler und Räskäse in eine Schüssel und übergießen sie dann mit knusprigem Zwiebel und flüssiger Butter (die vom Zwiebelbraten vorhanden ist. Erst beim entnehmen aus der Servierschüssel werden sie dann mit Allem vermischt
Auf Kommentar antworten
Die Pinzgauer Kasnocken unterscheiden sich auch nicht von den Vorarlberger Kasspätzle oder den Allgäuer Kasspätzle. Die gibt es überall dort, wo ein guter und würziger Käse hergestellt wird.
Auf Kommentar antworten
Oder von den badischen. 😅 Versuch noch etwas gebräunte Butter und frische Röstzwiebeln drüber, das gibt noch einen deftigen Kick. So essen wir sie im Schwarzwald. Und Fall mehr Käse gewünscht, ein Stamperl Kirschwasser zum Käse, damit die Spätzle besser vertragen werden.
Auf Kommentar antworten
Die Pinzgauer Kasnockn mache ich öfter für meine Familie. Ich habe ein kleines Kochbuch mit alten Rezepten aus Salzburg gefunden und da ist mir dieses Rezept sofort aufgefallen. Mit grünem Salat ist es eine wunderbare Hauptspeise.
Auf Kommentar antworten