Salzburger Bierfleisch

Die Qualität des Fleisches ist für ein gelungenes Salzburger Bierfleisch wichtig. Probieren sie das köstliche Rezept.

Salzburger Bierfleisch Foto Dosch

Bewertung: Ø 4,4 (595 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800 g Hüferlscherzl
1 Stk Zwiebel
3 Stk Karotten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Tomatenmark
130 g Bauchspeck, durchwachsen
350 ml Vollbier
1 TL Kümmel
2 EL Butterschmalz
300 mg Fleischbrühe
1 TL Paprikapulver
1 EL Petersilie, gehackt

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zwiebel abschälen und in Würfel schneiden. Fleisch in Würfel von je 2,5 cm Seitenlänge schneiden Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten, dann die Fleischwürfel darin anbraten.
  2. Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten, dann alles mit Paprika bestauben. Mit dem Bier ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Deckel auf legen und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
  3. Karotten abschaben in kleine Würfel schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden. Pfanne heiß werden lassen und den Speck darin auslassen, dann die Karottenwürfel beifügen und bissfest braten. Alles unter das Bierfleisch rühren, Kümmel beifügen und nochmal aufkochen lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage werden Knödel oder Nockerl serviert.

Nährwert pro Portion

kcal
718
Fett
41,51 g
Eiweiß
58,58 g
Kohlenhydrate
20,01 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Heinrich45

Bei diesem Rezept kann man ruhig noch etwas mehr Bier beimischen als in der Anleitung steht. Generell schadet mehr Alkohol in Bratengerichten nicht

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Paradeis

Danke für den Tipp, denn ich möchte dieses Salzburger Bierfleisch-Rezept für das morgige Mittagessen probieren.

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Thanya

Das Rezept klingt wirklich gut, ich kenne das Salzburger Bierfleisch bisher nicht. Kann mir dazu auch sehr gut Spätzle oder Kartoffelknödel vorstellen.

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Sabine_K

Habe das Rezept heute ausprobiert - es hat uns Allen ausgezeichnet geschmeckt. Obwohl ich Stadt-Salzburgerin bin (seit 53 Jahren, bzw. seit Geburt) hatte ich das Gericht nicht gekannt und wissentlich noch nie gegessen. Werde ich jetzt aber umgehend aufholen den Rückstand ;-)

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Sabine_K

P.S. Ich hatte - aus einem bestimmten Grund - alkoholfreies Gösser Bier verwendet - und das hat gut funktioniert.

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Gertraut-1967

Auch mir hat das Salzburger Bierfleisch gut geschmeckt, obwohl ich Bier aufgrund seines bitteren Geschmacks normalerweise nicht trinke.

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Mechthild2912

Das klingt wirklich sowas von lecker. Ich wüsste nur gern, was Hüferlscherzel ist ☺️ Ich komme als Deutsche nicht unbedingt mit mit österreichischen Bezeichnungen zurecht.

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GuteKueche-Admin

Hallo Mechthild2912, in Deutschland bezeichnet man das "Hüferscherzel" einfach als "Hüfte", oder englisch "Rump" ist auch bekannt.

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