Pochierte Eier
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Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Wasser in einem großen Topf zusammen mit dem Essig aufkochen - der Essig begünstigt die Eiweißgerinnung. Nun das kochende Wasser gut rühren, sodass sich ein Wirbel bildet.
- Danach die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins kochende, wirbelnde Wasser gleiten lassen.
- Durch den Wirbel ummantelt sich das Eiklar um den Eidotter – es kann dabei leicht weiter gerührt werden.
- Nochmals kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und die Eier ca. 3-5 Min. darin ziehen lassen.
- Die Eier mit einem Schöpfer aus dem Wasser herausheben, abtropfen lassen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Nur frische Eier verwenden - frische Eier haben ein festes, kompakt gehaltenes Eiweiß, das beim Pochieren nicht zerläuft.
Das Wasser sollte sieden, aber nicht sprudelnd kochen. Eine Temperatur von etwa 85 - 90 °C ist ideal. Zu heißes Wasser lässt das Eiweiß zu schnell fest werden und kann das Ei unregelmäßig garen.
Wenn man mehrere Eier pochiert, kann man sie nach dem Pochieren kurz in warmes (nicht heißem) Wasser warmhalten, bis alle Eier fertig sind. So bleiben sie warm, ohne weiter zu garen.
Serviert werden pochierte Eier meist auf Toast, Avocado, Salat oder in Gerichten wie Eggs Benedict. Zusätzlich noch mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern – oder einem Spritzer Zitronensaft, um den Geschmack aufzufrischen.
User Kommentare
Habe das schon öfters versucht, aber ich bekomme das mit dem Ei leider nicht hin. Es verläuft mir jedes Mal.
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das Wasser muss mit dem Essig sprudelnd kochen, dann das Ei hineingleiten lassen. Wenn der Dotter dann darin schwimmt, das Eiklar mit dem Löffel um den Eidotter ziehen. Versuchs nochmal ;)
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