Rehragout mit Kirschen

Name: Rehragout mit Kirschen
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butterschmalz; 1 Schuss Essig; 80 g Honig; 80 g Kirschsaft; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.25 l Malzbier; 1 Prise Pfeffer; 0.75 kg Rehschulter; 1 Zweig Rosmarin; 0.25 l Rotwein; 1 Prise Salz; 120 g Schalotten; 1 Zweig Thymian; 40 g Tomatenmark; 0.125 l Wildfond; 0.5 Glas eingelegte Kirschen

Mit dem Rehragout mit Kirschen kann der Herbst kommen! Das süß-säuerliche Rezept wird ihre Gäste begeistern, versuchen sie diese Delikatesse.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (30 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

0.75	kg	Rehschulter
0.25	l	Rotwein
0.25	l	Malzbier
0.125	l	Wildfond
80	g	Honig
80	g	Kirschsaft
120	g	Schalotten
40	g	Tomatenmark
40	g	Butterschmalz
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Essig

Zutaten für die Garnierung

0.5	Glas	eingelegte Kirschen

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die geschälten Schalotten und den geschälten Knoblauch fein hacken. Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dieses portionsweise in einer Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Anschließend Schalotten und Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten und das Tomatenmark einrühren.
Nun mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen, dann den Vorgang mit Malzbier wiederholen. Anschließend Kirschsaft, Honig, Essig und Fond eingießen und mit den Kräutern verfeinern. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 1½ Stunden im Rohr schmoren lassen.