Rhabarberschnitten

Rhabarberschnitten ist ein raffiniertes Rezept, so kann die Rhabarberzeit kommen!

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 12 Portionen

1 Stk Dotter
250 g Mehl, glatt
150 g Butter
70 g Staubzucker
0.25 Stk Zitrone, Abrieb
1 Pk Vanillezucker
0.5 Pk Backpulver

Zutaten für die Füllung

2 Stk Eier
250 g Topfen
120 g Staubzucker
0.5 Stk Zitrone, Abrieb
1 Pk Vanillezucker

Zutaten für den Belag

1 Stk Eiklar
500 g Rhabarber
200 g Zucker
0.125 l Wasser
1 Pk Vanillezucker

Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die Rhabarberschnitten zuerst den Mürbteig machen - dazu das Mehl mit Backpulver versieben und mit der Butter verbröseln; danach mit Dotter, Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten rasten lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: dazu den Rhabarber waschen, schälen, in ca. 5 cm großen Stücken mit Zucker, Wasser und Vanillezucker dünsten (nicht zu weich), anschließend abtropfen lassen.
  3. Für die Füllung Dotter mit Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren und mit Topfen vermengen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Backrohr bei 170 °C vorheizen.
  4. Nun den Mürbteig auf einer behmehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswalken, diesen auf ein mit Butter ausgestrichenes Backblech legen, die Füllung darauf verstreichen und die Rhabarberstücke gleichmäßig verteilen, etwa 30 Minuten Stunde backen.
  5. Vor dem Servieren den Kuchen in Schnitten schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

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