Rhabarbertorte mit Topfenguss

Name: Rhabarbertorte mit Topfenguss
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g Butter; 1 Stk Ei; 140 g Kristallzucker; 250 g Mehl (glatt); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 3 Stk Eier; 160 g Kristallzucker; 0.5 l Milch; 500 g Topfen; 2 Pk Vanille-Puddingpulver; 2 EL Haselnüsse (gerieben); 2 Stk Oblaten (groß); 1 kg Rhabarber

Die Rhabarbertorte mit Topfenguss ist ein Vitamin C haltiges Dessert. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für den Frühling.

Foto Garry_Images / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 3,9 (66 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250	g	Mehl (glatt)
150	g	Butter
1	Stk	Ei
140	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz

Zutaten für den Topfenguss

3	Stk	Eier
160	g	Kristallzucker
500	g	Topfen
2	Pk	Vanille-Puddingpulver
0.5	l	Milch

Zutaten für den Belag

1	kg	Rhabarber
2	EL	Haselnüsse (gerieben)
2	Stk	Oblaten (groß)

Kategorien

Torten Rezepte Dessert Rezepte Kalte Speisen Rhabarber Rezepte Vegetarische Rezepte Nuss Rezepte Topfen Rezepte

Zeit

85 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig werden alle Zutaten miteinander vermischt und mit einem Mixer mit Knethaken zu einem Mürbteig geknetet.
Der Teig wird nun zu einer Kugel geformt, mit Frischhaltefolie umwickelt und kommt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit wird der Rhabarber geschält und in kleine Stücke geschnitten. Für den Tofpenguss werden die Eier getrennt.
Dotter und Zucker werden mit einem Mixer für 5 Minuten schaumig gerührt. Danach wird der Topfen unter die Dottermasse gehoben.
Das Puddingpulver wird mit der Milch gut verrührt und wird dazugegeben. Nun wird eine Tortenform eingefettet und bemehlt.
Etwas mehr als die Hälfte des Teiges wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und auf den Boden der Tortenform gelegt. Der restliche Teig wird zu einem etwa 4 cm hohen Rand ausgerollt.
Nun wird der Tortenboden mit beiden Oblaten belegt und mit den geriebenen Haselnüssen bestreut, die Rhabarberstücke werden darauf verteilt und zum Schluss wird der Topfenguss gleichmäßig darüber gegossen.
Die Torte kommt für 50 Minuten in das auf 180°C vorgeheizte Backrohr. Dann wird das Eiklar steif geschlagen und hauchdünn auf der Torte verteilt, Eineig Mandelblättchen drüber streuen und das Ganze noch einmal für 10 Minuten in den Ofen geben.