Rharbarber Muffins

Name: Rharbarber Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 40 g Butter (zimmerwarm); 1 Stk Ei (Gr. L); 25 g Haselnüsse (ganz); 25 g Haselnüsse (gemahlen); 50 g Mehl (Type 550); 40 g Muscovado Zucker; 4 Stg Rharbarber (geputzt 120 g); 1 Prise Salz; 30 g Butter (zimmerwarm); 25 g Haselnüsse (gemahlen); 25 g Mehl (Type 1050); 40 g Muscovado Zucker; 1 Prise Salz

Erstellt von 007krümeltiger

Leicht säuerlich und sommerlich sind Rharbarber Muffins im Geschmack. Ein Rezept, das schnell gemacht ist.

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Zutaten für 8 Portionen

4	Stg	Rharbarber (geputzt 120 g)
40	g	Muscovado Zucker
50	g	Mehl (Type 550)
25	g	Haselnüsse (gemahlen)
1	Prise	Salz
1	TL	Backpulver
1	Stk	Ei (Gr. L)
40	g	Butter (zimmerwarm)
25	g	Haselnüsse (ganz)

Zutaten für die Streusel

25	g	Mehl (Type 1050)
25	g	Haselnüsse (gemahlen)
30	g	Butter (zimmerwarm)
40	g	Muscovado Zucker
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

70 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Beim Rhabarber zuerst die Schale abziehen und diesen dann in kleine 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit 5 g Muscovado Zucker vermischen und ruhen lassen, bis der Teig fertig ist.
Nun 35 g Muscovado Zucker, Butter, Ei, Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse und Salz gründlich vermischen, aber nicht unnötig lange rühren. Nur so lange, bis sich alles gerade vermischt hat. Dann den Rhabarber mit der Flüssigkeit, die sich gebildet hat kurz unter den Teig rühren. Die Masse auf 8 Muffinförmchen verteilen.
Dann aus Mehl, gemahlenen Haselnüssen, Butter, Muscovado Zucker und Salz mit den Fingern Streusel formen und auf die Teigmasse in Förmchen verteilen.
Zuletzt die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Grob hacken und über die Streusel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 185 Grad etwa 35 - 45 backen. Am besten Stäbchenprobe machen, ob die Muffins durchgebacken sind. Bei Bedarf länger im Ofen lassen.

Tipps zum Rezept

Durch den Muscovadozucker und das wenige Mehl und die gemahlenen Haselnüsse hatte ich nach dem Backen recht flach zerlaufende Streusel. Die Masse war aber knusperig lecker und süß.

Muscovadozucker hat einen leichten Karamellgeschmack.