Ribiselnudel

Zubereitung

1. Für den Teig: Zuerst Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig solange kneten bis er sich vom Schüsselrand löst. Wird der Teig mit der Hand geknetet, dann für ca. 30 Minuten gut durchkneten. Anschließend in Frischhaltefolie geben und für 30 Min. in den Kühlschrank.
2. Für die Fülle: Ribisel waschen und von den Rispen entfernen. Tofpen, Ribisel, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Biskotten fein zerbröseln und untermischen. Aus dieser Masse mit den Händen Bällchen formen.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und daraus dünne Teigstücke formen. Auf ein Teigstück gibt man je ein Ribiselbällchen. Die Ränder so verschließen, dass eine Tasche entsteht. Dann mit einer Gabel die Ränder andrücken oder den Teigrand nach Kärntner Art "krändln". Es sollten ca. 30 Nudeltaschen entstehen.
4. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin für ca. 8 Minuten kochen, umrühren. Dann die Nudeln aus dem Wasser schöpfen.