Rindfleisch in Krensauce

Zubereitung

1. Für das Rindfleisch in Krensauce zuerst das Suppengemüse putzen, waschen, grob zerkleinern und mit dem Fleisch in einen Topf geben. Knapp mit dem Wasser bedecken, salzen.
2. Langsam zum Kochen bringen, dabei den auftretenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch 150 Minuten leise köcheln lassen, dann herausnehmen und zugedeckt warm halten.
3. Die entstandene klare Fleischsuppe abgießen bzw. durch ein Sieb gießen. Von der Suppe ca. 200 ml entnehmen und für die Krensauce verwenden.
4. Für die Krensauce: Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einrühren, kurz anschwitzen, nach und nach die heiße klare Fleischsuppe einrühren. Bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, häufig umrühren.
5. Den Kren schälen und fein mit einer Gemüsereibe reiben, dann den Kren und das Obers zugeben, mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
6. Die vorhandene klare Fleischsuppe kann man aufkochen, zB Suppennudeln einkochen und als Vorspeise servieren.