Rindfleisch-Spieße mit BBQ-Sauce und Reis alla Delicio

Zubereitung

1. Die Holzspieße zu Beginn in einer länglichen Schale bis zum Gebrauch wässern.
2. Die Gulaschstücke so halbieren, daß je 2 ca. 1 cm dicke Stücke entstehen.
3. Das Papayafruchtfleisch mit einer Gabel zu Mus verarbeiten. Das Mus mit der Austernsauce, dem Salz und dem Jalapeno-Pfeffer zur Marinade mischen und Rindfleisch damit bis zum Gebrauch marinieren. Dabei 2 Mal durchmischen.
4. Das Ei aufschlagen, mit dem Salz, der Kokosmilch und dem Mehl homogen verquirlen und in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl bei moderater Hitze zu einen Pfannenkuchen ohne braunen Flecken braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
5. Dann die Pfanne mit dem Wasser und der Sojasauce ausspülen und dieses Sojasauce-Wasser zusammen mit dem Reis in einen Schmortopf geben und zum Kochen bringen. Den Reis kurz auflockern und dann mit Deckel bei reduzierter Hitze 12 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Pfannenkuchen in kleine Würfel schneiden und nach der Kochzeit unter den Reis mischen und diesen mit Deckel, ohne Hitzezufuhr, weitere 25 Minuten reifen lassen.
7. Die kleinen Zwiebeln nun an beiden Enden kappen, schälen und bereithalten. Die braunen Gemüsezwiebeln an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren. Die Schalen abnehmen und alle Stücke verwenden, die mindestens 2 x 1,5 cm groß sind. Kleinere Stücke anderweitig verwenden.
8. Den Speck in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Größe der Fleischstücke grob anpassen. Die gewaschene Paprika längs vierteln, Körner und die hellen Trennwände entfernen. Die Viertel längs halbieren und quer in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
9. Die Holzspieße aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen, dann von links nach rechts paketweise füllen. Ein Paket besteht aus: Zwiebelschale, Speckscheibe, Rindfleisch, Speckscheibe und Zwiebelschale. Die Pakete sind mit je 1 Paprikastück zu trennen. Ein Spieß wird rechts und links mit einer kleinen Zwiebel abgeschlossen.
10. Begonnen wird mit einer kleinen Zwiebel, gefolgt von einem Peperonistück, dann die Pakete, die mit einem Paprikastück voneinander getrennt sind. Das letzte Paket wird, wie das 1. Paket, mit einem Paprikastück von der abschließenden, kleinen Zwiebel getrennt.
11. Die BBQ Sauce wird als Basis verwendet. Dazu werden Tomatenketchup, Honig und Reiswein gemischt.
12. Anschließend das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen.
13. Zum Garnieren die Süß-sauer eingelegten Gurkenstücke auf Pekinger Art, falls nicht vorhanden, am Vortag nach Rezept herstellen. Den Pak Choi waschen, die äußeren Blätter abnehmen und anderweitig verwenden. Die Pak Choi Herzen (die innersten 3 bis 4 Blätter) längs halbieren. Vom oberen Teil der gewaschenen Peperoni 10 Ringe mit ca. 4 mm Dicke abschneiden, entkernen und bereithalten.
14. Den fertigen Reis in die Servierschalen platzieren und garnieren (s. Foto).
15. Die Rindfleisch-Spieße mit einem Schaumlöffel in 2 Portionen ins Frittieröl geben und 1 Minute frittieren. Gut abtropfen lassen und auf die Servierschalen platzieren. Mit den Gurkenstücken und dem Pak Choi-Herzen fertig garnieren. Die Sauce über die Spieße träufeln, servieren und genießen.