Süß-sauer eingelegte Gurkenstücke auf Pekinger Art

Zubereitung

1. Die gewaschenen Salatgurken zuerst an beiden Enden kappen, zebraartig schälen, längs halbieren, eventuell vorhandene Körner entfernen. Die Hälften sodann längs halbieren und die Viertel quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Eine gewaschene und geschälte Karotte in ca. 2 mm große Würfelchen schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen ebenso zu Würfelchen verarbeiten.
2. Dann bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen. Einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. Danach unbedingt die Hände mit Seife gründlich waschen.
3. Den frischen Ingwer sodann waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu sehr kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.
4. Für die Lake nun Reisessig, Zucker, Honig, Wasser und Salz in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Mit Deckel 5 Minuten sanft köcheln lassen. Auf 90 Grad abkühlen lassen. Alles Gemüse und den Reiswein zugeben und gut mischen. In das sterile Glas abfüllen. Gut verschließen und durchschütteln. Im Kühlschrank aufbewahren und 1 Woche Geduld bewahren!