Rindfleischsambal mit Nudeln und Cap Cay

Zubereitung

1. Das Rindergulasch in Faserrichtung halbieren. Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden. Ingwer, Chili, Hoisin-Sauce und Sojasauce zur Marinade mischen. Die Rinderstücke untermischen und 24 Stunden marinieren. Am nächsten Tag abseihen, Ingwer- und Chilistücke entfernen und zusammen mit dem Marinadenrest bereit halten.
2. Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Nudeln in dieser Suppe (2 bis 4 Minuten) al dente kochen. Abseihen, die dazu entstandene klare Suppe beiseite stellen, die Nudeln auf einem frischen Geschirrtuch ausfächern.
3. Für das Gemüse: Das Gemüse waschen, putzen, schälen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Die Frühlingszwiebel diagonal in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereithalten. Die Radieschen und den Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte längs 5 Mal am Umfang einkerben und quer in ca. 4 mm dicke Blüten schneiden. Die gewaschenen Peperoni diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen.
4. 2 EL vom Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Nudeln zufügen und 3 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und auf die Servierschalen einseitig verteilen. Das Sonnenblumenöl in den Wok geben und stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Radieschen, Ingwer, Karotte und Peperoni zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die grünen Teile der Frühlingszwiebel zugeben, untermischen und sofort mit der Sauce 1 ablöschen. 1 Minute köcheln lassen. Dann das Cap Cay auf die Nudeln verteilen.
5. Den Wok reinigen und den Rest vom Sesamöl darin stark erhitzen. Die Fleischstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und neben den Nudeln platzieren. Den Marinadenrest mit dem Nudelkochwasser vermischen und in den Wok geben, kurz aufkochen lassen und über die Fleischstücke träufeln.
6. Für die Sauce: Die Tomate schälen, längs vierteln, grün-weiße Teile und Körner entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit etwas Nudelkochwasser, Oregano, Tapiokamehl und Reiswein in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann dem Fleisch zugeben und verrühren.
7. Mit Salatblättern und nach Belieben mit Blüten garnieren, servieren und genießen.