Rindsbraten

Name: Rindsbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 200 min
Total time: 220 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Estragonsenf; 2 Stk Lorbeerblätter; 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gerieben); 1.6 kg Rindfleisch (z.B. Schwarzes Scherzel, Schulter oder Wadschinken); 800 ml Rindssuppe (klar); 200 ml Rotwein (trocken); 1 TL Salz; 2 EL Schmalz (oder Butterschmalz); 2 Bund Suppengemüse; 2 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 2 EL Weizenmehl (glatt); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von hexy235, aktualisiert am 22.09.2026

4,6 (831 Stimmen)

Ein beliebtes Rezept aus der österreichischen Küche ist dieser saftige Rindsbraten.

Zutaten für 8 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	Bund	Suppengemüse
1.6	kg	Rindfleisch (z.B. Schwarzes Scherzel, Schulter oder Wadschinken)
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch gerieben)
2	EL	Schmalz (oder Butterschmalz)
2	EL	Tomatenmark
1	EL	Estragonsenf
800	ml	Rindssuppe (klar)
200	ml	Rotwein (trocken)
10	Stk	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
2	EL	Weizenmehl (glatt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Österreich Rindfleisch Hausmannskost

Zeit & Level

220 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 200 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Bund Suppengemüse, 1.6 kg Rindfleisch (z.B. Schwarzes Scherzel, Schulter oder Wadschinken), 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gerieben)

Zuerst das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Suppengrün putzen, schälen und grob schneiden. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

1.6 kg Rindfleisch (z.B. Schwarzes Scherzel, Schulter oder Wadschinken), 2 EL Schmalz (oder Butterschmalz)

Anschließend das Schmalz in einem großen, backrohrtauglichen Topf bzw. Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Bund Suppengemüse, 1.6 kg Rindfleisch (z.B. Schwarzes Scherzel, Schulter oder Wadschinken), 2 EL Tomatenmark, 1 EL Estragonsenf

Dann Zwiebel und Suppengrün im Bratrückstand für ein paar Minuten kräftig anrösten. Das Tomatenmark sowie Estragonsenf hinzufügen und ganz kurz mitrösten, anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben.

Schritt 4

800 ml Rindssuppe (klar), 200 ml Rotwein (trocken)

Nun mit Suppe und Rotwein aufgießen und Wacholderbeeren sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf mit geschlossenem Deckel in das vorgeheizte Backrohr stellen. Nach etwa 20 Minuten die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Rindsbraten weitere 3 Stunden langsam schmoren lassen.

Schritt 5

Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und anschließend in einem Topf, auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 6

2 EL Weizenmehl (glatt)

Zum Schluss den Saft mit etwas Mehl stauben (=einrühren) und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Rindsbraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem heißen Bratensaft servieren.

Tipps zum Rezept

Zum Rindsbraten passen Semmelknödel oder Erdäpfelknödel, Kroketten, Spätzle und Kartoffelpüree besonders gut. Rotkraut, Speckfisolen oder Karotten-Püree ergänzen das Gericht als Gemüsebeilage.
Das passende Stück Fleisch für den Rindsbraten ist das Schulterfilet bzw. Schulterscherzerl, Nuss- oder Unterschale. Aber auch aus der Keule. Es sollte zart und fein marmoriert sein.
Die Flüssigkeit sollte den Rindsbraten etwa zu einem Drittel bis zur Hälfte bedecken. Während des Schmorens bei Bedarf etwas heiße Suppe nachgießen.
Damit beim Rindsbratensaft keine Klümpchen entstehen, ist es ratsam, das Mehl, mit dem Schneebesen gut zu verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.

Nährwert pro Portion

kcal

281

Fett

10 g

Eiweiß

49 g

Kohlenhydrate

5 g

Autor

hexy235

User

Kommentare

Catarina am 14.05.2023 um 18:05 Uhr

Uns hat es ganz ausgezeichnet geschmeckt! Mit Ende der Garzeit war die Sauce eigentlich perfekt, ein Einreduzieren und Binden war nicht mehr notwendig.

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