Rindssuppe

Name: Rindssuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Lorbeerblätter; 1 Zweig Maggikraut (=Liebstöckel); 1 Prise Pfeffer (schwarz, firsch gemahlen); 1 EL Pfefferkörner; 500 g Rinder-Beinfleisch; 400 g Rinder-Markknochen; 1.5 TL Salz; 1 Bund Suppengemüse (Karotten, gelben Rüben, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch); 5 Stk Wachholderbeeren; 3 l Wasser; 1 Stk Zwiebel (groß)

von -michi-, aktualisiert am 02.11.2026

4,6 (969 Stimmen)

Kein Suppenwürfel kann eine selbstgekochte Rindssuppe ersetzen. Hier ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Bund	Suppengemüse (Karotten, gelben Rüben, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch)
1	Stk	Zwiebel (groß)
400	g	Rinder-Markknochen
500	g	Rinder-Beinfleisch
3	l	Wasser
1	EL	Pfefferkörner
5	Stk	Wachholderbeeren
3	Stk	Lorbeerblätter
1	Zweig	Maggikraut (=Liebstöckel)
1.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, firsch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Kochen Omas Küche Österreich Rindfleisch Vorspeisen leichte Rezepte Hausmannskost

Zeit & Level

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

1 Bund Suppengemüse (Karotten, gelben Rüben, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch)

Für die klare Rindsuppe zuerst das Suppengemüse putzen, bei Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Maggikraut waschen und trocken schütteln.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (groß)

Die Zwiebel samt Schale halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten, bis diese dunkelbraun sind.

Schritt 3

400 g Rinder-Markknochen

Nun die Markknochen in einen großen Topf mit Wasser geben, einmal kurz aufkochen lassen, das Wasser abgießen und die Knochen unter fließendem Wasser abspülen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (groß), 400 g Rinder-Markknochen, 500 g Rinder-Beinfleisch, 3 l Wasser, 1 EL Pfefferkörner, 5 Stk Wachholderbeeren, 3 Stk Lorbeerblätter

Danach die Markknochen zurück in den gereinigten Topf geben, das Beinfleisch hinzufügen und mit reichlich kaltem Wasser aufgießen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und die angerösteten Zwiebelhälften dazugeben.

Schritt 5

Die Suppe langsam erhitzen und bei geringer Hitze etwa 1-1,5 Stunden sanft ziehen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Suppe sollte nur leicht simmern und keinesfalls sprudelnd kochen.

Schritt 6

1 Bund Suppengemüse (Karotten, gelben Rüben, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch), 1 Zweig Maggikraut (=Liebstöckel)

Anschließend das vorbereitete Suppengemüse und das Maggikraut hinzufügen und die Rindsuppe weitere 60-90 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 7

1.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, firsch gemahlen)

Zum Schluss das Fleisch und die Gemüsestücke herausnehmen und die Rindsuppe vorsichtig durch ein feines Sieb, bei Bedarf mit einem Passiertuch ausgelegt, abseihen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen und die klare Rindsuppe mit Salz und bei Bedarf etwas Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Beinfleisch, Brustkern oder Tafelspitz eignen sich besonders gut. Eine Kombination aus Fleisch und Markknochen sorgt für einen vollmundigen Geschmack.
Während des Ziehens die Suppe möglichst wenig umrühren, damit sich Trübstoffe nicht unnötig verteilen und die Suppe schön klar bleibt.
Die abgekühlte Rindsuppe einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Das erstarrte Fett lässt sich anschließend einfach abheben.
Das gekochte Beinfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Semmelkren, Schnittlauchsauce oder Erdäpfelschmarrn servieren.
Als Einlage für eine klassische Rindsuppe eignen sich besonders gut Frittaten, Grießnockerl, Leberknödel, Suppennudeln, Kaiserschöberl oder Backerbsen. Auch fein geschnittenes Suppengemüse, gekochtes Rindfleisch und frischer Schnittlauch passen hervorragend dazu.