Roastbeef mit Eierschwammerl

Zubereitung

1. Den Thymian, Oregano und Rosmarin fein hacken und dann mit dem Öl und einer Prise Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste verreiben. Das Fleisch damit einreiben und einen halben Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Die Eierschwammerl putzen und, falls notwendig, kleinschneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Die Walnüsse grob zerkleinern.
3. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch jeweils eine Minute von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Temperatur herunterschalten und die Steaks bei geringer Hitze bis zum gewünschten Garzustand braten lassen.
4. Zeitgleich in einer weiteren Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Schalotten glasig werden lassen. Den gehackten Knoblauch zugeben. Die Eierschwammerl zugeben und kurz anbraten, dann den Schlagobers zugeben. Petersilie und Walnüsse unterrühren und die Soße etwas anziehen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken.
5. Das Fleisch zusammen mit den Schwammerl servieren.