Rotweinreduktion
Zutaten für 4 Portionen
| 30 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | TL | Kristallzucker |
| 2 | EL | Schnaps |
| 60 | ml | Portwein |
| 5 | EL | Preiselbeerkonfitüre |
| 400 | ml | Burgunder |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch, gehackt) |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 0.5 | TL | Baharat (Gewürzmischung) |
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Schalotte wird geschält, halbiert und anschließend feinwürfelig geschnitten. Danach wird die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
- Nun wird die Schalotte darin für 3 Minuten unter ständigem Rühren angeschwitzt, dadurch kann sie gleichmäßig angeschwitzt werden.
- Im Anschluss werden Zucker sowie Schnaps dazugegeben und gut untergerührt. Der Zucker wird unter mehrmaligem Rühren goldbraun karamellisiert.
- Dann wird mit dem Portwein abgelöscht und die Preiselbeerkonfitüre sowie 200 ml Rotwein werden untergemengt.
- Das Ganze wird bei mittlerer Hitze solange gekocht, bis die Hälfte der Sauce verdampft ist. Danach wird mit einem Pürierstab fein püriert.
- Jetzt wird der restliche Wein dazugegeben und die übrigen Zutaten werden in die Sauce gerührt. Im Anschluss wird der Saft wieder auf die Hälfte reduziert.
- Zum Schluss wird die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb gegossen, bei Bedarf kann gerne mit Salz sowie Pfeffer nachgewürzt werden.
Tipps zum Rezept
Je nach Art des Fleisches sollten Sie unterschiedliche Schnäpse verwenden. Grand Marnier für Ente sowie Wild, Cognac für Schwein, Rum für Rind und Sambuca für Lamm.
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