Rotweinreduktion

Name: Rotweinreduktion
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 TL Baharat (Gewürzmischung); 400 ml Burgunder; 30 g Butter; 1 Stk Knoblauchzehe (zerdrückt); 2 TL Kristallzucker; 1 Bund Petersilie (frisch, gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 60 ml Portwein; 5 EL Preiselbeerkonfitüre; 1 Zweig Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 2 EL Schnaps; 2 EL Tomatenmark

Die Rotweinreduktion passt hervorragend zu Wild, Ente, Lamm, Rind oder Schwein. Dieses Rezept sollten Sie auf jeden Fall probieren.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (254 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30	g	Butter
1	Stk	Schalotte
2	TL	Kristallzucker
2	EL	Schnaps
60	ml	Portwein
5	EL	Preiselbeerkonfitüre
400	ml	Burgunder
1	Bund	Petersilie (frisch, gehackt)
1	Zweig	Rosmarin
1	Stk	Knoblauchzehe (zerdrückt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	EL	Tomatenmark
0.5	TL	Baharat (Gewürzmischung)

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Schalotte wird geschält, halbiert und anschließend feinwürfelig geschnitten. Danach wird die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Nun wird die Schalotte darin für 3 Minuten unter ständigem Rühren angeschwitzt, dadurch kann sie gleichmäßig angeschwitzt werden.
Im Anschluss werden Zucker sowie Schnaps dazugegeben und gut untergerührt. Der Zucker wird unter mehrmaligem Rühren goldbraun karamellisiert.
Dann wird mit dem Portwein abgelöscht und die Preiselbeerkonfitüre sowie 200 ml Rotwein werden untergemengt.
Das Ganze wird bei mittlerer Hitze solange gekocht, bis die Hälfte der Sauce verdampft ist. Danach wird mit einem Pürierstab fein püriert.
Jetzt wird der restliche Wein dazugegeben und die übrigen Zutaten werden in die Sauce gerührt. Im Anschluss wird der Saft wieder auf die Hälfte reduziert.
Zum Schluss wird die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb gegossen, bei Bedarf kann gerne mit Salz sowie Pfeffer nachgewürzt werden.

Tipps zum Rezept

Je nach Art des Fleisches sollten Sie unterschiedliche Schnäpse verwenden. Grand Marnier für Ente sowie Wild, Cognac für Schwein, Rum für Rind und Sambuca für Lamm.