Sarmakraut mit Selchfleischfüllung
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stg | Jungzwiebeln |
|---|---|---|
| 110 | g | Wurzelwerk (Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel) |
| 700 | g | Selchfleisch (grob faschiert) |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | EL | Schnittlauch (frisch) |
| 5 | EL | Sauerrahm |
| 2 | Stk | Dotter |
| 1 | kpf | Sarmakraut (fermentierter Weißkrautkopf) |
| 250 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Auflaufform
Beschichtete Pfanne
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Jungzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Dann das Wurzelwerk schälen und ebenfalls sehr fein schneiden.
- Danach das Selchfleisch mit Wurzelwerk und Jungzwiebeln im Öl in einer Pfanne für ca. 10 Minuten angebraten.
- Anschließend die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut auskühlen lassen. Inzwischen den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
- Nun die Füllung mit dem Sauerrahm, Dotter sowie Schnittlauch gründlich vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt die Masse auf den fermentierten Krautblättern verteilen und einrollen. Eine Auflaufform mit Öl bepinselt und mit ein paar Sarmablättern auslegen.
- Die Krautwickel in die Form legen, mit der Gemüsesuppe übergießen und im vorgeheizten Backen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten weichdünsten.
- Die ersten 25 Minuten mit einem Deckel verschließen, danach abnehmen, damit das Kraut leichte Röststellen bekommt.
Tipps zum Rezept
Am Besten verwendet man festes Fermentiertes Sarmakraut damit die Blätter beim Rollen nicht reißen. Dicke Blattrippen vorher flach schneiden, damit sich die Rouladen besser wickeln lassen.
Nicht zu viel Füllung pro Blatt verwenden, sonst platzen die Rouladen. Die Krautwickel eng einrollen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree, Brot oder etwas Krautsalat.
Nährwert pro Portion
432
23,61 g
48,58 g
2,97 g
User Kommentare
Nimmt man für dieses Rezept Selchfleisch das schon gekocht wurde oder noch rohes Selchfleisch? Oder ist es egal?
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Hallo hexy235, am besten passt ein gekochtes Selchfleisch, mit rohem bzw. Speck wird es schon sehr sehr deftig. Alternativ geht aber auch ein gemischtes Faschiertes.
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