Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 150 g Butter; 3 Stk Dotter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 EL Wasser (oder Weißwein); 0.5 Stk Zitrone

Sauce Hollandaise wird mit Dotter, Wasser oder Weißwein und Butter zubereitet. Verfeinert wird das Rezept mit Zitrone, Salz und Pfeffer.

Bewertung: Ø 4,5 (3.263 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Dotter
4	EL	Wasser (oder Weißwein)
150	g	Butter
0.5	Stk	Zitrone
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für eine Sauce Hollandaise wird Wasser und Dotter über Wasserdampf, mit dem Schneebesen gut verrührt bzw. schaumig aufgeschlagen.
Die Butterstückchen kommen nach und nach hinzu, ständig weiter schlagen. Nur noch den Saft einer Zitrone zufügen, salzen und pfeffern. Solange über dem Wasserdampf schlagen bis die Masse dicklich wird.
Die fertige Sauce warm zu Spargel, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten servieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle von 4 EL Wasser kann auch Weißwein verwendet werden, dann schmeckt die Sauce noch besser.

Bei der Sauce Hollandaise muss darauf geachtet werden, das sie nicht zu heiß wird, auch die Butter nicht zu schnell einrühren, sonst gerinnt die Sauce. Ist das der Fall kann man eiskalte Butterstücke oder 1-2 EL sehr kaltes Wasser zufügen.