Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 150 g Butter (in Stücke); 3 Stk Eidotter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 120 ml Weißwein; 1 EL Zitrone (Saft davon)

Sauce Hollandaise wird mit Dotter, Wasser oder Weißwein und Butter zubereitet. Verfeinert wird das Rezept mit Zitrone, Salz und Pfeffer.

Bewertung: Ø 4,5 (3.284 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

120	ml	Weißwein
3	Stk	Eidotter
150	g	Butter (in Stücke)
1	EL	Zitrone (Saft davon)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für eine Sauce Hollandaise wird Eidotter und Wein über Wasserdampf, mit dem Schneebesen gut verrührt bzw. schaumig, mit einem Schneebesen aufgeschlagen.
Die Butterstückchen kommen nach und nach hinzu, ständig weiter schlagen. Nur noch den Saft einer Zitrone zufügen, salzen und pfeffern. Solange über dem Wasserdampf schlagen bis die Masse dicklich wird.
Die fertige Sauce warm zu Spargel, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten servieren.

Video

Tipps zum Rezept

Anstelle vom Weißwein kann auch Wasser verwendet werden. Wein ergibt jedoch einen besseren Geschmack.

Bei der Sauce Hollandaise muss darauf geachtet werden, das sie nicht zu heiß wird, auch die Butter nicht zu schnell einrühren, sonst gerinnt die Sauce. Ist das der Fall kann man eiskalte Butterstücke oder 1-2 EL sehr kaltes Wasser zufügen.

Die Sauce Hollandaise stammt aus Frankreich, die helle aufgeschlagene Ei-Buttersauce passt hervorragend zu Spargel und Gemüse.

Für den perfekten Wasserdampf: Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen lassen, eine passende Schüssel daruf geben und die Temperatur zurück drehen. Dann die Zutaten hineingeben und nach Rezept verfahren.