Saure Wurst

Name: Saure Wurst
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Knackwurst (oder Extrawurst in dünne Scheiben); 0.5 Bund Schnittlauch (zum Bestreuen); 1 Stk Tomate; 1 Stk Zwiebel (weiß oder rot); 4 EL Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 4 EL Wasser; 4 EL Weißweinessig

von Niklas-B, aktualisiert am 01.10.2026

4,5 (916 Stimmen)

Die Saure Wurst wird gerne in Heurigenlokalen angeboten. Hier unser Original - Rezept für zu Hause.

Zutaten für 2 PortionPortionen

3	Stk	Knackwurst (oder Extrawurst in dünne Scheiben)
1	Stk	Zwiebel (weiß oder rot)
1	Stk	Tomate
0.5	Bund	Schnittlauch (zum Bestreuen)

Zutaten für die Marinade

4	EL	Weißweinessig
4	EL	Wasser
4	EL	Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Knackwurst (oder Extrawurst in dünne Scheiben), 1 Stk Zwiebel (weiß oder rot), 1 Stk Tomate

Für die saure Wurst zuerst die Knackwürste häuten und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und mit einem Messer oder Gemüsehobel in feine Ringe schneiden. Tomate in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

4 EL Weißweinessig, 4 EL Wasser, 4 EL Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Für die Marinade Essig, Wasser und Öl in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 3

Die Wurstscheiben, Zwiebelringe und Tomatenscheiben auf Tellern oder in einer flachen Schüssel verteilen und gleichmäßig mit der Marinade übergießen. Alles vorsichtig vermengen, sodass Wurst und Zwiebeln gut mit der Marinade benetzt sind.

Schritt 4

Die Saure Wurst für mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 5

0.5 Bund Schnittlauch (zum Bestreuen), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Vor dem Servieren nochmals abschmecken, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Tipps zum Rezept

Zur Sauren Wurst passen besonders gut frisches Bauernbrot, Schwarzbrot oder knusprige Semmeln; auch gekochte Omas Salzerdäpfel oder Braterdäpfel eignen sich sehr gut als Beilage.
Weißweinessig ist perfekt, mild, aromatisch und klassisch für Saure Wurst. Alternativen wie Apfelessig oder milder Tafelessig gehen ebenfalls, je nach Geschmack.
Mit Senf, Honig oder Zucker kann die Säure des Essigs nach Belieben etwas ausbalanciert werden. Wenn es zu sauer ist, mit etwas Wasser verdünnen.
Für die Marinade kann je nach Geschmack auch Kürbiskernöl oder ein anderes mildes Pflanzenöl verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

203

Fett

20 g

Eiweiß

1 g

Kohlenhydrate

3 g

Autor

Niklas-B

Food-Redakteur:in

Kommentare

Billie-Blue am 19.02.2025 um 14:34 Uhr

Ich mache die Saure Wurst gerne mit einer Pikantwurst. Im Sommer ist das ein leichtes und erfrischendes Essen, egal ob als Hauptmahlzeit oder Jause. Man kann auch Frühlingszwiebel verwenden.

Auf Kommentar antworten

Fradl am 06.06.2025 um 01:33 Uhr

Das werde ich ausprobieren,klingt nämlich gut. Man kann Extrawurst,Eier und Knackwurst auch verwenden. Da Zwiebel schon sehr teuer sind und nicht mal mehr als 2 Monate verwendbar sind verwende ich nur mehr Schalotten. Sind etwas schärfer und auch noch gut zur Pflege des Zahnfleisches,verhindert in sehr vielen Fällen Zahntaschenentzündungen.