Schaumrolle mit Zuckerschneefüllung nicht zu süß

Name: Schaumrolle mit Zuckerschneefüllung nicht zu süß
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Pk Blätterteig; 1 Stk Eidotter (groß); 2 Stk Eiklar (groß); 1 EL Milch; 1 Pk Vanillezucker; 50 ml Wasser; 180 g Zucker (feinkristall)

aktualisiert am 18.12.2025

4,4 (2.086 Stimmen)

Dieses Rezept für Schaumrolle mit Zuckerschneefüllung nicht zu süß darf ruhg genascht werden. Auch die Zubereitung funktioniert tadellos.

Zutaten für 16 PortionPortionen

2	Pk	Blätterteig
2	Stk	Eiklar (groß)
180	g	Zucker (feinkristall)
1	Stk	Eidotter (groß)
1	Pk	Vanillezucker
50	ml	Wasser
1	EL	Milch

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Der Teig hat die Größe von 24 x 40 cm ausgerollt. Die 24 cm werden in 8 gleiche Teile geteilt.

Schritt 2

Der Eidotter wird mit 1 Esslöffel Milch verquirlt. Die Streifen werden Innen mit dem Ei-Milchgemisch bestrichen, auf die großen Schaumrollen-Formen gewickelt. Mit dem Schluss auf den Boden legen, damit sie nicht aufgehen und mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen.

Schritt 3

Nun die Rollen in das Backrohr bei 200°C Ober -Unterhitze 20 min und bei 200° Umluft ca 15 min. Nun wird das Eiklar mit 30 Gramm Zucker und dem Päckchen Vanillezucker steif geschlagen.

Schritt 4

Während die Küchenmaschine den Schnee rührt, werden 50 ml Wasser mit den 150 Gramm Zucker aufgekocht. AB dem Siedepunkt warten wir mindestens 3 min, damit die Zuckerlösung ca. 120°C bekommt. Die heiße Zuckermasse wird nun dem Schnee ganz langsam eingeträufelt.

Schritt 5

Die heißen Rollen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch handwarm von den Rollen befreien. Die nächsten Rollen ins Rohr geben.

Schritt 6

Die Schaumrollen Füllung mit den Spritzsack von beiden Seiten einfüllen. Je nach Geschmack mit Staubzucker bestauben.

Tipps zum Rezept

Beim Wickeln sollte immer auf die vordere Hälfte gewickelt werden, dann kann die Rolle nicht Löcher bekommen. Ich drücke die Windungen mit einem nassen Daumen noch der länge nach fest.
Zum Befreien der Rollen klopfe ich diese auf das Backrohr mit den dünnen Ende und ziehe sie dann heraus (Achtung Handschuh tragen).