Schöberl - Knusprig klassisch

Schöberl zählen zur österreichischen Hausmannskost. (Foto by: Gutekueche.at)

Die österreichische Küche lebt von ihren regionalen Raffinessen - und Suppeneinlagen wie Frittaten, Grießnockerl oder Leberknödel gehören ebenso dazu wie Mehlspeisen oder Braten.

Weniger bekannt, aber ebenso beliebt, sind Schöberl: flache, gebackene Teigplatten, die in Streifen geschnitten als herzhafte Suppeneinlage serviert werden.

Ob zur Festtagssuppe oder im Alltag - Schöberl sind unkompliziert, schnell gemacht und geschmacklich vielfältig.

Was ist ein Schöberl?

Ein Schöberl ist eine typische Einlage für klare Suppen, die aus einem luftigen, pikant gewürzten Teig besteht.

Der Teig wird ähnlich wie ein Rührei- oder Biskuitteig auf ein Blech gestrichen, gebacken, danach in feine Streifen oder Rauten geschnitten und schlussendlich in die heiße Suppe gelegt.

Durch das Backen entsteht eine leichte Kruste, die dem Schöberl seinen charakteristischen Biss verleiht.

Traditionell gehören Eier, Mehl, Milch und Butter zur Grundmasse.

Je nach Region und Rezept werden auch Käse, Speck, Kräuter oder Muskat beigefügt.

Schöberl stammen vermutlich aus der bürgerlichen Küche und dienten als preisgünstige, aber nahrhafte Suppenbeilage.

Heute erleben sie vor allem in der klassischen Hausmannskost und auf gut geführten Landgasthöfen ein Comeback.

Wie werden Schöberl zubereitet?

Die Zubereitung von Schöberl ist einfach und gelingt auch Anfängern:

1. Grundteig herstellen

• Butter wird cremig gerührt, Eier einzeln zugegeben.
• Danach folgen Mehl, Milch sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss.
• Wer mag, kann fein geschnittene Kräuter oder geriebenen Käse untermengen.

2. Backen

• Die Teigmasse wird auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig fingerdick aufgestrichen.
• Bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis die Platte goldgelb ist.

3. Schneiden

• Nach dem Auskühlen wird die Platte in feine Streifen oder Rauten geschnitten.

4. Servieren

• Die Schöberl werden kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe gegeben.
• Sie sollen die Flüssigkeit leicht aufsaugen, aber ihre Struktur behalten.

Schöberl-Varianten

Schöberl können sehr gut auf Vorrat zubereitet werden. (Foto by: Gutekueche.at)

Je nach Geschmack und Anlass gibt es zahlreiche Abwandlungen:

Käseschöberl: Mit geriebenem Emmentaler, Bergkäse oder Parmesan für intensiven Geschmack

Speckschöberl: Mit knusprig gebratenen Speckwürfeln im Teig

Kürbiskern-Schöberl: Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl

Kärntner Variante: Mit Topfen und Schnittlauch im Teig

Glutenfrei: Mit Maismehl oder Reismehl statt Weizenmehl

Auch Gewürze wie Paprikapulver, Thymian oder Kümmel lassen sich einfügen, um geschmackliche Akzente zu setzen.

Schöberl-Rezepte

• Käseschöberl
• Schinkenschöberl
• Topfenschöberl
• Liebstöckel-Schöberl
• Glutenfreie Schöberl

Aufbewahrung

Schöberl lassen sich gut vorbereiten und auf Vorrat herstellen:

Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage.

Tiefkühlen

• Nach dem Backen und Abkühlen einfrieren, bei Bedarf kurz im Ofen oder in der Pfanne aufbacken.
• Dann wie gewohnt in die heiße Suppe geben.

Einmal vorbereitet, sparen sie beim nächsten Suppengang viel Zeit und schmecken trotzdem wie frisch gemacht.

Was gibt es zu beachten?

1. Nicht zu dick auftragen: Der Teig sollte maximal fingerdick sein, sonst wird er innen matschig.
2. Gut auskühlen lassen: Nur so lassen sich saubere Streifen schneiden.
3. In der Suppe nicht zu lange ziehen lassen: Sonst verlieren die Schöberl ihre Textur.
4. Nicht zu viel Fett: Zu viel Butter macht die Masse schwer und fettig; besser mit Maß verwenden.

Fazit

Schöberl sind ein kulinarischer Schatz der österreichischen Suppenkultur: rustikal, variabel und immer ein bisschen charmant.

Ob als Käse-Schöberl zur Festtagssuppe oder mit Kräutern zum Sonntagsmenü, diese einfache Suppeneinlage beweist, wie viel Genuss in einem kleinen Blech Teig stecken kann.

Wer Suppen liebt, wird Schöberl schätzen!