Schokoladige Esterhazy-Schnitte

Name: Schokoladige Esterhazy-Schnitte
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 7 Stk Eiweiß; 0.5 TL Kakaopulver; 200 g Mandel (gemahlen); 40 g Mehl; 350 ml Milch; 2 Prise Vanille (gemahlen); 300 g Zucker; 0.5 TL Kakaopulver; 6 EL Zitronensaft; 150 g Zucker; 1 Schuss Amaretto; 300 g Butter; 1 Pk Puddingpulver (Schokolade); 80 g Zucker

von Farori, aktualisiert am 23.06.2024

4,5 (288 Stimmen)

Zu den beliebtesten Mehlspeisen aus Österreich gehört diese schokoladige Esterhazy-Schnitte. Hier dazu das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 12 PortionPortionen

300	g	Zucker
7	Stk	Eiweiß
40	g	Mehl
200	g	Mandel (gemahlen)
2	Prise	Vanille (gemahlen)
0.5	TL	Kakaopulver
350	ml	Milch

Zutaten für die Glasur

150	g	Zucker
6	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Kakaopulver

Zutaten für die Creme

1	Pk	Puddingpulver (Schokolade)
300	g	Butter
80	g	Zucker
1	Schuss	Amaretto

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Dessert Österreich Schokolade Schnitte

Zeit

240 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zucker mit Eiweiß fest schlagen. Mandeln, Mehl, Vanille und Kakaopulver gut verrühren, dann unter das Eiweiß-Zuckergemisch heben. Den Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Den Teig in 6 Portionen teilen. In einer mit Backpapier ausgelegten länglichen Kastenform nacheinander je eine dieser Portionen dünn aufstreichen und bei 160° ungefähr 10 Minuten backen, bis sie bräunlich und trocken sind - dabei einen Kochlöffelstiel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Schritt 3

Inzwischen Milch mit einem Schuss Amaretto und dem Puddingpulver nach Packungsanweisung zu einem dicken Pudding kochen. Abkühlen lassen, dann mit Butter und Zucker zu einer Creme rühren und 10 Minuten kühlstellen.

Schritt 4

Nun wird die Schnitte zusammengesetzt: Dazu den ersten Boden auflegen, dünn mit Creme bestreichen, wieder einen Boden darauf setzen und Creme darauf verteilen. So verfahren, bis alle Böden aufgebraucht sind.

Schritt 5

Zum Schluss den Zucker für die Glasur mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur rühren. 1 EL der Glasur mit Kakaopulver dunkel färben.

Schritt 6

Nun die Schnitte mit der hellen Glasur bestreichen, dann mit der dunklen Glasur die typischen Muster ziehen, indem man zuerst mit der dunklen Glasur dünne Längsstreifen aufträgt und diese sofort mit einem Messer quer einzieht. Mindestens 2 Stunden kühlgestellt durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Statt Amaretto kann man auch Kaffeelikör verwenden. Falls ein Boden zerbrechen sollte, einfach beim Zusammensetzen wieder passend auflegen, durch die Creme sieht man den Fehler nachher nicht mehr.