Semmelknödel - Gröstl

Name: Semmelknödel - Gröstl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter (für die Pfanne); 4 Stk Eier (Größe M); 200 g Geselchtes (vorgekocht, oder Schinken); 2 EL Petersilie (oder Schnittlauch, frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 6 Stk Semmelknödel (fertig gegart, z.B. vom Vortag); 2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Farori, aktualisiert am 24.09.2026

4,5 (254 Stimmen)

Mit übrigen Knödeln vom Vortag zaubern sie ein feines Mittagessen. Versuchen sie dieses Rezept vom Semmelknödel - Gröstl.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
6	Stk	Semmelknödel (fertig gegart, z.B. vom Vortag)
200	g	Geselchtes (vorgekocht, oder Schinken)
4	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
2	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
2	EL	Butter (für die Pfanne)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Petersilie (oder Schnittlauch, frisch gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 6 Stk Semmelknödel (fertig gegart, z.B. vom Vortag), 200 g Geselchtes (vorgekocht, oder Schinken), 4 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Für das Semmelknödel-Gröstl die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die fertigen Semmelknödel in dünne Scheiben oder 1 cm große Würfel schneiden und das Geselchte oder den Schinken klein würfeln. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz würzen und gut verquirlen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne), 2 EL Butter (für die Pfanne)

Anschließend Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für rund 6-8 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 3

6 Stk Semmelknödel (fertig gegart, z.B. vom Vortag)

Danach die Semmelknödelscheiben in die Pfanne geben und unter vorsichtigem Wenden von beiden Seiten goldbraun anrösten.

Schritt 4

200 g Geselchtes (vorgekocht, oder Schinken)

Nun das gewürfelte Geselchte oder den Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten mitrösten.

Schritt 5

4 Stk Eier (Größe M)

Anschließend die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gröstl gießen und unter mehrmaligem vorsichtigem Wenden, für 2-3 Minuten bei geringer Hitze, stocken lassen.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 EL Petersilie (oder Schnittlauch, frisch gehackt)

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und das Semmelknödel-Gröstl noch warm servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen besonders gut ein Blattsalat, Krautsalat oder ein knackiger Gurkensalat.
Am besten eignen sich Semmelknödel vom Vortag, da sie fester sind und sich leichter in Scheiben schneiden und knusprig anbraten lassen.
Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Semmelknödel braten statt dünsten.
Die verquirlten Eier zum Schluss darübergeben und nur so lange stocken lassen, bis sie gerade durchgegart sind. Dadurch bleibt das Gröstl saftig.