Shanghai-Huhn mit gebratenen Nudeln, Gemüse und Erdnüssen

Zubereitung

1. Zuerst das Hühnerfleisch vorbereiten und marinieren: Die angetaute Hühnerbrust quer zur Faser in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf ca. 2 x 3 cm große Stücke zerlegen. Austernsauce und Reiswein mischen und die Hühnerstücke damit marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Gelegentlich aufmischen.
2. Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Paprika waschen. Die Rote längs halbieren. Bei einer Hälfte den Stiel, die weißen Körner und die hellen Scheidewände entfernen. Die Hälfte längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bei der grünen Paprika ein Drittel heraustrennen, den Stiel, die weißen Körner und die hellen Scheidewände entfernen. Ebenfalls quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Dann den Bierrettich waschen, am unteren Ende kappen und ca. 80 g schwere Stücke abschneiden, schälen und längs ringsum 5 bis 6 Rillen einkerben. Quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Bei einer gewaschenen und geschälten Karotte ebenso verfahren.
4. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden.
5. Sodann die Nudeln kochen: Für die Nudeln das Wassern zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen und die Nudeln zugeben und bissfest kochen. Abseihen und Nudeln und Nudelwasser behalten.
6. In der Zwischenzeit die Hühnerstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Den Marinadenrest verwerfen.
7. Die festen Saucenzutaten: Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.
8. Nun die Nudeln braten. 2 EL vom Sonnenblumenöl in eine kleinere Pfanne geben, erhitzen und die Nudeln zugeben. Mit Deckel bei moderater Hitze beidseitig gelb bis hellbraun braten.
9. Die Sauce sodann fertig stellen. Nudelwasser in einem kleinen Topf zusammen mit dem Kokoswasser erhitzen. Den Zucker, den Tamarindensirup, das Pilzbouillon und die Austernsauce unterrühren. Tomentenwürfel, Peperonischeiben und den klein geschnittenen Chili zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Reiswein untermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Jetzt das Hühnerfleisch und Gemüse braten. Dafür 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, die Hühnerstücke zufügen und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und bereithalten. Das restliche Sonnenblumenöl (2 EL) in den Wok geben und wiederum stark erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Paprikastücke, Bierrettich- und Karottenblüten zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, die Pilze zugeben und 5 Minuten, bei reduzierter Hitze, mit Deckel köcheln lassen. Zum Schluss die Hühnerstücke untermischen.
11. Die Nudeln und das Gemisch aus dem Wok auf die Servierschalen verteilen, mit den Erdnüssen und nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren, servieren und genießen.