Sommerlicher Buchweizen - Salat

Name: Sommerlicher Buchweizen - Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Buchweizen; 600 ml Gemüsesuppe; 4 EL Joghurt; 1 EL Minze (frisch gehackt); 2 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika; 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 0.5 TL Salz; 2 Stk Tomate; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Gesund und leicht ist dieser sommerlicher Buchweizen - Salat. Ein wunderbares Rezept für einen Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,2 (46 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Buchweizen
600	ml	Gemüsesuppe
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Paprika
2	Stk	Tomate
2	EL	Olivenöl
1	EL	Zitronensaft
1	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)
1	EL	Minze (frisch gehackt)
4	EL	Joghurt

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Buchweizen gut waschen, dann in der Gemüsesuppe aufkochen und 15 Minuten gar ziehen lassen - der Buchweizen sollte noch bissfest sein. Abgießen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Tomaten waschen und Strünke entfernen. Paprika entkernen. Tomaten und Paprika fein würfeln.
Nun aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Petersilie, Minze und Joghurt ein cremiges Dressing mixen.
Abschließend den Buchweizen mit Zwiebel, Paprika, Tomate und Dressing gut vermengen. Nach Bedarf nochmals mit Salz und Zucker abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen.