Spargel Risotto

Zubereitung

1. Für das Risotto die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Spargel ca. 1 cm vom Ende der Stangen abschneiden, waschen und mit einem Sparschäler schälen. Den Spargel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen, ca. 10-12 Minuten bissfest kochen. Danach abseihen und den Spargelfond auffangen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Butter heiß werden lassen und die Schalotte darin goldgelb dünsten. Den Risottoreis zufügen, kurz mitdünsten und mit Wein ablöschen. So lange rühren, bis der Wein verdunstet ist.
3. Anschließend den Spargelfond nach und nach dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten, bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nebenei öfter umrühren und Spargelfond hinzugießen.
4. Die Spargelstücke dem Risotto unterheben, eventuell nochmals kurz aufkochen lassen und servieren.