Spargelgulasch

Name: Spargelgulasch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schuss Apfelessig; 2 EL Butter; 300 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Korianderpulver; 1 Stk Paprika, grün; 1 Stk Paprika, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 900 g Spargel, grün; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Spargelgulasch ist im Frühling ein Lieblingsessen, wenn es mit diesem Rezept gekocht wird.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Paprika, rot
1	Stk	Paprika, grün
1	Prise	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Apfelessig
0.5	TL	Korianderpulver
900	g	Spargel, grün
300	ml	Gemüsebrühe

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Paprika in der Mitte durchschneiden, Kernhaus und weiße Trennwände herausschneiden und waschen - das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und hacken. Butter im Topf erhitzen und die Zwiebel- und Paprikastücke darin etwa 5 Minuten andünsten.
Den Apfelessig eingießen und etwas einkochen lassen. Zuckern, salzen und pfeffern und Koriander einstreuen. Nun die Hitze herunterdrehen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und in etwa 3 cm lange Stück schneiden.
Die klare Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren und alles mit dem Pürierstab pürieren.
Die Spargelstücke beifügen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel knackig ist.