Spargelgulasch

Spargelgulasch ist im Frühling ein Lieblingsessen, wenn es mit diesem Rezept gekocht wird.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Butter
1 Stk Zwiebel
1 Stk Paprika, rot
1 Stk Paprika, grün
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Apfelessig
0.5 TL Korianderpulver
900 g Spargel, grün
300 ml Gemüsebrühe

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Paprika in der Mitte durchschneiden, Kernhaus und weiße Trennwände herausschneiden und waschen - das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel schälen und hacken. Butter im Topf erhitzen und die Zwiebel- und Paprikastücke darin etwa 5 Minuten andünsten.
  3. Den Apfelessig eingießen und etwas einkochen lassen. Zuckern, salzen und pfeffern und Koriander einstreuen. Nun die Hitze herunterdrehen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und in etwa 3 cm lange Stück schneiden.
  5. Die klare Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren und alles mit dem Pürierstab pürieren.
  6. Die Spargelstücke beifügen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel knackig ist.

Tipps zum Rezept

Mit Petersilie bestreut servieren.

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