Spieße mit Ofenkartoffeln und Melanzanidip

Spieße mit Ofenkartoffeln und Melanzanidip ist ein sommerliches Rezept, ideal für die nächste Grillparty!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk große Erdäpfel

Zutaten für die Spieße

0.5 kg Schweinsmedaillons
2 Stk gelbe Zwiebeln
1 Stk rote Zwiebel
1 Stk Paprika, gelb
1 Stk Zucchini
1 TL Meersalz
0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für den Dip

300 g Melanzani
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsesuppe
150 ml Schlagobers
2 Stk Knoblauchzehen
0.5 TL Koriander
0.5 TL Meersalz
0.5 TL weißer Pfeffer

Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Melanzani klein würfeln und Knoblauch fein hacken; Melanzani in einer beschichteten Pfanne in Öl anrösten. Danach mit Gemüsesuppe aufgießen und Knoblauch sowie Zitronensaft hinzufügen und alles ca. 15 Minuten dünsten.
  2. Nun Schlagobers hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Masse pürieren und mindestens ca. 3 Stunden kalt stellen.
  3. In der Zwischenzeit Erdäpfel in Alufolie wickeln und bei 200℃ ca. 1 ½ Stunden backen.
  4. Währenddessen Medaillons putzen und in 8 gleich große Stück schneiden. Zwiebel schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in 1-2 cm große Würfel und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Nun Schlagobers dazumischen und die Masse in Erdäpfel füllen, mit Käse und Butterflocken belegen und bei 220° weitere 5-10 Minuten überbacken bis die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Jetzt die Spiesse fertigen: dazu abwechselnd Medaillons, Zwiebel und Melanzani aufstecken; alles pfeffern. Beidseitig 2-3 Minuten grillen, erst nach dem Grillen salzen. Spieße mit Ofenkartoffeln und Dip servieren.

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